El foro del pan

Haciendo pruebas de hogazas y otras cosas sobre chapa de acero de 4 mm.

Gracias a panarras.com he descubierto el paraíso. Es increíble lo que se logra: cortezas brillantes, expansión alucinante, migas suaves y abiertas.

Dos ejemplos. El primero, una hogaza de T80 Roca molida a la piedra, una harina muy extensible y difícil de trabajar (al menos para mí).

Segundo ejemplo, un par de hogacitas de 400 gramos, 10% centeno integral, 10% integral de trigo duro, ambas de El Amasadero y 80% panadera Roca Fariners. 70% de hidratación, 20% MM y 0,2% levadura seca.

En Madrid no encuentro un proveedor decente de acero. Lo más barato hasta ahora, para una plancha de 400x400x4 mm en acero inox 304, son 55 € + iva ¿Viva mi piedra? Ugh!

Gusete, yo la he comprado en Dogasi Sl. en la C/ Francisco Guzmán 18, por el Camino Viejo de Leganés. La medida era 420 x 350x 6 mm ( de 304) y me costó 49 €. El tfno es 91 460 68 29 y la tuvieron al día siguiente del encargo. Eso si, la dan sin limar los bordes y bastante sucia. Pero funciona, vaya si funciona. Aún no me he atrevido a intervenir ni mostrar fotos, ante las maravillas que todos hacéis. Pero todo se andará. Espero que te sirva.

ciao, per la cottura alla posizione numero 1 si trova la pietra lavica dell'etna !!

cottura ineguagliabile da mattoni refrattari o qualsiasi altro materiale.

trattiene molto più a lungo il calore e lo rilascia gradualmente (non fa bruciare le pietanze).

la farina che sui mattoni refrattari si attacca e diventa nera, sulla pietra lavica resta in polvere e non si attacca.

...per questi motivi sul nostro forno allegro della nonna abbiamo scelto di utilizzare una piastra unica 60 x 60 di pietra lavica da 3,3 cm e tutti sono rimasti sbalorditi dai risultati. mai nessuno prima di noi e nemmeno ancora ha mai utilizzato su questo genere di forni una platea di pietra lavica.

date un'occhiata www.fornilegna.it FORNO ALLEGRO DELLA NONNA

guardate anche i video su youtube

ciaoo

no se si esto os puede servir de algo... aunque tendreis que ingeniarosla para cortarla (al menos en mi horno no cabría), me he encontrado con ella por casualidad mirando otras cosas.

He encontrado en Valladolid la chapa, me han presupuestado la de 8 mm, pero las pueden hacer de otros grosores.

Todos los datos en el hilo de "Dando la Chapa"