El foro del pan

- No nos dices la altura de las patas de ese soporte ni su tamaño, puede que resulte más práctica y estable la rejilla propia del horno. Si las patas son solidarias a la piedra entiendo que deberás colocarlas sobre la solera.
- La temperatura del horno deberás adecuarla a la clase de pan que estés haciendo. No obstante la piedra para que resulte efectiva, deberá estar caliente antes de meter el pan. En este mismo hilo verás que el tiempo necesario para piedras de 3 cm de grueso varía entre 45 y 75 minutos.
- Disponer una forma de vaporización es independiente del uso de la piedra; deberás hacerlo con todos aquellos panes que lo requieran.

Y que sean de 1.5 de grueso es suficiente? porque ya puestos pregunto si es mejor invertir en una de 3cm como la que vende el amasadero. Yo de momento me apaño con una pieza de granito que pilló mi chico en un sitio de construcción...pero es que tarda un montón en calentarse! por eso me estaba pensando lo de la de 3cm de grosor. A los que teneis la de 1.5, vale la pena?

A mi me vale, pero no hago tandas de 5 kilos de pan en tres hornadas. Para una hogaza, unas barras... coge temperatura rápido y ejerce su función. Para grandes hornadas, mejor más ancha, pero a mayor grosor, mayor energía chupará para calentarse

Te aseguro que yo tampoco! Tienes razón, probablemente para usarla "a menor escala" no compense el extra de energia para calentarla si la más fina da buenos resultados. La duda era esa, si los resultados para "pequeñas" cantidades son diferentes. Gracias

Es cierto que cuánto más gruesa es la piedra más tardará en calentarse pero entiendo que tiene varias ventajas añadidas a la inmediata de proporcionar un gran golpe de calor a la masa.
La piedra proporciona una gran inercia térmica al horno. La pérdida de temperatura que se experimenta al abrir la puerta se minimiza por la existencia en el interior de una fuente que radia gran energía aparte claro de las resistencias. La recuperación de temperatura es mucho más rápida.
En el horneado posterior muchas veces a temperaturas más bajas que la inicial la piedra va cediendo calor evitando que las resistencias estén en funcionamiento continuo o sea un poco lo comido por lo servido.
Hay que verla un poco como si de una batería se tratara, se consume energía cargándola y luego se descarga cediéndola.