A mí me gusta utilizar el término banastillo, como pequeño cesto, aunque el más popular parece ser banneton en sus diferentes transcripciones (banetton, baneton, banneton, banetón, incluso en francés paneton). Son unos cestos que sirven para la fermentación del pan (se usan una vez pasada la primera fermentación del pan y una vez dividido y formada la hogaza final). Sobre todo para panes de fermentación larga (como es el caso de los panes con masa madre natural) ayudan a mantener la forma del pan; de otra manera, puede que tras muchas horas acabases teniendo una torta en vez de una hogaza, barra, etc. Para panes de fermentación más rápida pueden ser interesantes si la masa es muy húmeda. Suelen estar hechos de materiales porosos, lo que facilita que no se pegue la masa al cesto; además esto seca un poco la superficie que será la corteza, haciéndo más fácil el corte. Tradicionalmente han sido de mimbre, caña o lino, aunque ahora también los hay de plástico estriado/agujereado.
En estas imágenes se ven algunos modelos
Antes era difícil conseguir cestos, tenías que comprarlos en el extranjero, o en páginas en Alemania, USA, GB, y así. Con lo que tenías que pagar los portes, la transferencia, etc.
Por suerte, ahora se encuentran ya fácilmente en España. Yo conozco al menos 3 sitios donde encontrarlos online, y creo que también se pueden encontrar en tiendas "físicas". Por ejemplo, yo tengo uno francés de mimbre y lino comprado en "Le pain quotidien", yo lo compré hace años en una de sus tiedas en Londres, pero ahora que tienen tiendas en Madrid, tal vez se puedan encontrar allí.
Tiendas online donde los tienen:
El Amasadero http://www.elamasadero.com/
Bons Focs http://www.bonsfocs.com/shop/
La cocina de Babette http://www.lacocinadebabette.com/tienda/
Porsupuestísimo que el foro no se lleva nada por mencionarlos. Vaya, que es obvio, pero por si acaso. Por suerte conozco las tres tiendas, pero queda dicho
No obstante, incluso si haces masas bastante hidratadas y con masa madre, pues se pueden hacer inventos. Por ejemplo con un escurridor de pasta/ensalada y un trapo muy enharinado (sobre todo si es de algodón, muy enharinado; lino siempre mejor); utilizando simplemente una cesta de mimbre. Seguro que por casa tienes algo susceptible de ser utilizado. A una mala, para contener la masa durante la segunda fermentación, puedes usar un trapo enharinado y sujetarlo por los lados con algún objeto (si haces varias hogazas o barras, unas apoyan a las otras).
. Siempre acabo dejando que haga el último levado sobre la bandeja del horno, para no complicarme, pero me salen panes un poco más planos de lo que me gustaría. He estado bicheando sobre el uso del banetón; creo que me iría bien, ya que soy más de hogaza, pero me da miedo que al final no pueda usarlo...