El foro del pan

Tienes razón, para mí es la parte más difícil de la técnica panaderil, por necesitar no solo conocimiento, sino habilidad. Crear tensión en la superficie de la masa, sin desgarrarla, no es nada fácil pero creo que es el factor más determinante en el crecimiento del pan en el horno y, por ende, en la formación de un buen greñado.
La técnica del formado merecería mayor atención y más divulgación. Insisto en que es clave para obtener un buen greñado, que no depende prácticamente para nada de la mayor o menor bondad del elemento cortante. Para muestra, un botón; se puede .

La técnica de buen amasado, buen fermentado y buena tensión voy a tardar un pelín aun en conseguirla Lo que sí he hecho comprar unas hojas de afeitar y el resultado muchísimo mejor que con todos los cuchillos que probé.
Ahora lo que tengo en mente es como ponerle algún artilugio a la hoja para que además sea seguro el instrumento porque manipularlas me da pánico.

Las tienes ya preparadas con su mango en alguna de las direcciones de instrumentos que se han puesto en el foro.

Para que puede servir un destornillador roto?

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Para esto?

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Juantxo, me han encantado tus inventos! especialmente el del mango bic!!! le compré a babette un lame, pero (seré yo que no tengo ni idea como usarlo) tengo la sensación de que para ser una cuchilla no me corta como debería...Sólo por probar, compraré unas cuchillas gillette y "sacrificaré" un boli bic! Bueno, bonito y barato! Nada como ser creativo para ingeniarselas!

Efectivamente, lo metí al horno sin greñar.
Al hacer una bola (formar), la parte que esta en contacto con la superficie de trabajo (mesa, marmol, ...) no queda tan fina como la otra. Al ir a meter al horno, esa es la parte que se pone hacia arriba. Normalmente al hacer la 2ª fermentación no cierra del todo y el pan abre por ahí.
Es un poco imprevisible, pero queda como mas rustico, no te parece?