El foro del pan

Aglonarf, efectivamente la función de descongelación utiliza el ventilador y como bien dices no creo que sea lo mas deseable. Lo probé ayer y la corriente es demasiado fuerte. Lo que sí que he comprobado es que sólo con la luz del horno la temperatura pasó de 20º a 26º, y creo que este si que puede ser un buen recurso para determinadas ocasiones ahora que el frío del invierno no permite temperaturas elevadas en casa. Probaremos a ver.

Un saludo.

La bombilla del horno es el recurso más utilizado para mantener conseguir una temperatura de fermentación superior a la del ambiente. En el horno antiguo era de 24º. En el nuevo, de 30º. Intentaré cambiar el voltaje de las bombillas para obtener una mejor temperatura.
El procedimiento es sencillo: un golpe de calor encendiendo el horno de medio a un minuto (o más dependiendo del horno), esperar unos minutos a que se estabilice la temperatura y ya está preparado.
También uso el horno encendido a la mínima potencia para fermentar el yogourt a 45º -50º.

Estoy recopilando información de aparatejos para la cámara de fermentación. Cuando los tenga todos lo publico.

jejeje, es perfecta. En cuanto esté hecha subo foto!

buenos días a tod@s me he fabricado un armario de fermentación y quería compartirlo con todos vosotros por si a alguien le resulta útil y puede utilizar esta idea para crear su propio armario.
He reutilizado un armario de madera que tenia por casa, le he puesto esponja adhesiva (en los bordes) de la que se utiliza para las juntas de las ventanas para evitar la perdida de calor, y empiezo a instalar un cable térmico de 7 metros y 75w agarrándolo a la madera con unas abrazaderas de las que se utilizan para agarrar los cables de antena.
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a continuación voy subiendo el cable termico hasta llegar arriba del armario y poniendole las lejas de metal perforado.

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finalmente instalo un termostato (en mi caso un stc-1000), hago un agujero en el lateral del armario para meter la sonda de temperatura y agarrarla a la leja metálica central.configuro el termostato y listo!
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Espero que os ayude a crear vuestro propio armario de fermentación!

He recibido por internet información de un sistema de calefacción barato y que creo adecuado. Se trata de colocar en el horno un conjunto de 100 resistencias eléctricas que podrían alimentarse a travès de cualquier termostato.

La potencia generada con esas 100 resistencias sería de 25 vatios y se podrían obtener otras potencias a base de meter más módulos.

El conjunto de las 100 resistencias es de 8 euros.

¿Alguien podría opinar sobre un sistema como ese?

Hola a todos:

Estoy a punto de construir mi Cámara de Fermentación para mis panes que deberá ser de un tamaño aproximado (aprovechando un pequeño armário sin uso) de 1 metro (altura) x 60 cm (largura) x 50 cm profondidad), con control de temperatura y humedad. Estoy en duda se habria necesidad de tener un pequeño ventilador interno para que las variables a controlar (temperatura y humedad) sean rapidamente uniformizadas. Alguien aqui en el foro usa tal opción de ventilación? O seria desnecesária?

Les saludo desde Brasil!

Att
Roberto

Utilizar una ventilador puede ser una buena y una mala opción, dependiendo de cómo se utilice ya que tiene que estar dispuesto de forma que recircule todo el aire por igual en toda la cámara, con diferentes velocidades en función de la diferencia de temperatura de la masa y de la cámara y a través de un compartimento independiente con salidas de aire.
Como todo esto es un jaleo e incrementa el coste, lo mejor es aprovecharse de la convención, que hace que el aire caliente suba y el frío baje, así se pueden concentrar la resistencia calefactora más en la parte de abajo que en la parte de arriba y la convección es la que hace el trabajo de la recirculación.
Respecto a la humedad, ¿Cómo vas a crear la humedad en la cámara? Lo ideal es que salga por la parte de arriba y no estén las masas apelotonadas para que fluya la humedad y el aire entre ellas, o crear pasillos para que recircule.
Ya nos dirás cómo lo has hecho!