El foro del pan

A ver duda, quizas muy obvia, pero no por eso menos duda...
El papel de hornear tiene dos lados (minipunto para mi!) uno como más "papel" y el otro como más "plastico" (mate y brillante respectivamente) ¿cual de los dos es el que se pone en contacto con la masa?
¿Es como lo del plastico de envolver o el albal, que cada uno lo hace a su manera?

Hola a todos,

En la receta del pan a l'ancienne, el horno hay que ponerlo a 290º según la receta publicada por Ibán. Pero no sé si hay papel de hornear que resista esa temperatura.
Mi horno da como máximo 270º y el papel se me chamusca, ya que pone que resiste 220º como máx. y entiendo que debe ser peligroso usarlo a más temperatura. Entonces para hacer el pan a l'ancienne con qué papel hacerlo?

Hola,yo utilizo uno que viene en cajas de 500 hojas,y no viene como papel vegetal,si no papel para horno y si no se le pone azucar,se pude usar un monton de veces,si se le pone azucar hay que limpiarlo nada mas que se en fria,si no no se puede quitar el azucar.
Lo venden en tiendas especializadas, de material para panderia y pasteleria.

Hola Chema,
¿Y de qué marca es?¿Cuántos grados resiste?
Gracias.

Hola buenas noches la marca es katrin me lo suministra un comecial,no se si venden a particulares,si os interesa lo puedo consultar,la temperatura es orientativa yo cuezo el pan a 173ºc. si pongo el horno a 175º lo chamusca y si lo pongo a 180º saco carbon.
Si te digo en horno de aire a 200 - 210 ni lo nota.

Gracias Chema,
Pero lo que a mí me extraña es que en la receta del pain a l'ancienne recomiendan una temperatura de 290º y no sé qué papel usan los que utilizan el horno tan fuerte, ya que no encuentro un papel que resista tanto.