El foro del pan

Buenas! Soy nuevo por aquí, un saludo a todos.

La cosa es que me estoy construyendo una casa y quiero instalar en una cocina interior un horno de leña, mi duda es si tirar por un horno de barro de Pereruela o uno de ladrillo refractario. Actualmente tengo un horno eléctrico pero me gustaría disponer de uno de leña basicamente para hacer pan, pizza y algun que otro asado.

Que diferencias habría entre el de barro y el ladrillo por lo que hace a mantenimiento del calor, consumo de leña, tiempo que tarda en calentarse, calidad de la comida resultante... Que me recomendaríais?

Otra duda que tengo es que el horno estaría en la cocina interior así que no se si tendría problema con el humo que pueda salir por la puerta del horno aunque este tenga chimenea. Sería un problema?

Muchas gracias!

Hola,
La diferencia entre un horno de leña prefabricado y uno de ladrillo autoconstruido no te lo puedo decir ya que no sabemos como queda el autoconstruido, solo puedo comentarte lo que yo vivo con uno prefabricado:
- Mi horno, tiene la "hornilla" debajo separada del horno, va bien pero como es un horno pensado para hacer carne y no solo pan, es demasido alto y no se calienta como deberia, tambien la solera era muy delgada y no retenia suficientemente la tremperatura, por lo que lo he tenido que tunear, poniendo una nueva solera refractaria y no de cemento como era antes.
- El poner el horno en el interior de la casa, si tienes espacio es un acierto, porque si esta en el exterior, o hace mucho calor o hace mucho frio, nunca hay las condiciones ideales para usarlo.
- Por el consumo de leña, no te preocupes, con unos 5 kilos de leña (depende de cual) tendras suficiente, yo lo caliento con pino, tiene mucha capacidad calorifica y se convirte en brasa con rapidez, ya que lo que calienta es la llama, tambien depende de la capacidad, en el mio solo caben 6 panes redondos de kilo, el tiempo de espera entre el encendido y momento optimo de poner el pan es una hora aproximadamente, si debo hacer otra hornada, debo remontar el horno con un poco mas de leña (2 kgs).
- Es muy importante la perdida de temperatura del horno, por lo que mayoritariamente vas a hacer pan, te recomiendo que te lo autoconstruyas, ya que los que se venden actualmente no son demasido apropiados para hacer pan y no retienen demasiado bien la temperatura, a parte que yo compre uno prefabricado (Garrote) que te lo mandan sin ningun tipo de manual de uso ni explicacion, con lo cual hasta que no le pillas un poco el truco, pasa bastante tiempo.
- Por ultimo, hacer pan en un horno de gas o electrico no es facil, hacerlo en un horno de leña eso ya es muy dificil, juegan muchos factores diferentes y ahunar temparatura ideal del horno, momento optimo de los panes para hornear, temperatura ambiente de trabajo propicia, convierten el hacer pan en horno de leña en una heroicidad, la diferencia entre la calidad y sabor de un pan hecho en un horno de leña a otro que no, la podemos situar en un 20%, piensalo bien. Si te van los retos, las cosas dificiles y tienes paciencia y tiempo, el horno de leña, es tu horno.
- Respecto al humo cuando habres la puerta, es minimo si tienes las precucion de no habrirlo cuando el proceso de encendido es reciente, que es cuando hay mas humo, cuando la llama es muy viva, ya no sale humo.
Suerte desde las montañas de Catalunya

Martí