El foro del pan

Vaya, acabo de descubrir este hilo y ver las maravillosas hogazas de Miolo del 16 de Agosto (ESPECTACULARES!!!)y a pesar del carbonizado que decís, tiene todo buenísima pinta!!!!Yo sin duda me llevaba un cachito de la empanada a casa, por no decir enterita! (de congrio, que rica!!!) y el pan de maíz en hoja de berza es chulísimo. Aún no me he animado a preparar ningún pan de maíz (a vosotros que lo llevaís en la sangre os salen de lujo) aunque compré harina del RdS, que por cierto no sé que tal será comparada con Asturianas y Gallegas...habrá que probar! Por cierto, menuda pasada de horno de leña Miolo!! Mi cuñado a lo mejor se construye uno (chiquitito, claro) y a quizás me pase a visitarle más de vez en cuando con panes bajo el brazo!

Bueno, buscando material de barro para el tema de la he dado con esta . Es una empresa de Pereruela, entre Zamora y Salamanca, y además de cazuelas hacen hornos de leña de refractario de tipo doméstico, y te los mandan a casa. Los tienen en tres tamaños y los precios incluyen IVA, portes, seguro e instrucciones de montaje (no los veo caros).

El que tenga una barbacoa algo amplia no tiene excusa...

Saludos.

Si, yo estuve en Pereruela el año pasado y me chiflan los hornos que fabrican. Como dices yo tampoco los encontré caros. Allí hay varios fabricantes con distintos modelos y precios.
Me entra la tentación de vez en cuando pero lo tendría que montar en una terraza y la cosa se complica porque requieren de un aislamiento que lía un poco la cosa.
En este mismo hilo encontrarás más información.

Hola a todos, soy nuevo en este foro.

Vivo en una antigua masia desde hace un años y medio aproximadamente. Como todas estas masias, tiene un buen horno. El mio es muy antiguo, no tiene tiro, pero funciona perfectamente.

Al principio del hilo hablan de tirar una hoja de periodico para ver si esta demasiado caliente. Llevo poco tiempo utilizando el horno pero me han recomendado un truco que funciona perfectamente para no quemar nunca los panes. Si les pones un poco de semillas de sesamo, (con un pincel le pasas un poquito de agua y luego unas cuantas semillas). Si el horno estubiera muy caliente las semillas explotarian haciendo un ruido muy característico.

Espero que os sirva, yo aun ando experimentando con el horno y haciendo pan. Soy nuevo en el tema!

Yo el fin de semana pasado tuve el placer de poder hornear en un horno de leña. Todavía no tenia puerta, ni tenia termómetro; estaba "pelado". Como horneábamos a ojo, la masa que cocimos en él, fue mas bien pequeña, de unos 300 gr. Era una masa que preparamos para hacer unas pruebas de horneado en cazuela de barro sin precalentar el horno , y parte de ella la guardamos para hornearla con leña. El resultado fue muy bueno, se notó la humedad del horno, ya que era la segunda vez que lo utilizábamos. Lo que más noté fue la textura de la corteza, mas gruesa y crujiente que en el horno de casa, pero a nivel de sabor tampoco encontré tanta diferencia. Ya se decía en "el aprendiz de panadero" que el horno cuenta un 20 % en el resultado final del pan.

Solamente una vez tuve la suerte de cocer en horno de leña. Es un verdadero espectáculo que recomiendo probar a todo el que tenga la ocasión. Los panes salieron con muy buen volumen pero quizás la diferencia más llamativa en relación con un horno convencional es la corteza, muy gruesa y mate.

Supongo que el tema no tiene nada de sencillo, que dependerá del tipo de pan, de cómo se caliente el horno y un sinfín de variables más.

Miolo podrá aportar más, que para eso el horno es suyo, lo enciende él y se ha estudiado a conciencia .