El foro del pan

Que envidia me dais...Miolo, tu el que más...Que horno, solo vi uno mejor y es en una casa antigua que tubo una panaderia en el bajo...Yo precisamente fuy a limpiarla por que estaba abandonada. hoy la restauraron conserbando el horno...
Decia que me dais envidia. Mi primer intento en un horno de leña lo podeis ver Eso si, aprendí dos cosas... Primero debo cerciorarme de que el horno no parece un queso gruyere y que las arañas peludas de cinco centimetros existen. Gracias por aclararme algunos conceptos. Ahora se que es mejor meter unos tacos de palé ( a la cocina de hierro de mi hermana(ummm, ¿como saldra un pan en ese horno?) le hicieron saltar el termómetro, que el tronco de carballo que gaste. Ya seguiré dando la lata con mis experimentaciones. Apertas.

hola buenas, muy interesante todo lo referente a los tiempos de cocción y tiempos para calentar el horno. Nosotros andamos pensando en construir un horno de leña para pan en casa. El principal motivo es para hacer pan para vender (que ya lo estamos haciendo ahora pero en horno pequeño eléctrico), pero estabamos pensando en un horno que esté separado del fuego... Tenemos un amigo ceramista que se nos ha ofrecido a ayudarnos a construirlo, pero estaria bien primero asesorarse un poco mas.
¿Alguien sabe donde puedo encontrar buena informacion, planos, fotos, textos? ¿O conoceis algun constructor que se dedique y nos puediera hacer presupuesto?
La idea es hacer un horno no demasiado grande (unos 80-90 cm de diametro) pero que al tener fuego aparte podamos hacer varias hornadas seguidas...
No hay ningun hilo sobre construccion de hornos, ¿no? por eso lo he puesto aqui, espero no equivocarme.
Y ya puestos a pedir sabeis algun libro sobre el tema? que no sea en inglés plis!! A ver si los editores se ponen las pilas que da una rabia tremenda encontrar libros bueniiisimos de cualquier oficio (panaderia,carpinteria,construcción...) siempre en ingles o aleman aaarrrrgg!!!! (uno que es fatal pa los idiomas )
gracias y buenas migas!!!

Desgraciadamente si se ponen las pilas para editar en español se acabarán comiendo los......libros

En cuanto a los hornos, busca en el mundo de las pizzas. Ahi lo encontrarás.

Podéis echar un vistazo también a .

Muchisimas gracias por las páginas y la información.
Lo del espacio en principio no es problema, lo que no habia valorado es que la complejidad del horno sea tan tan ... ¿"complicada"?. Para la construcción tenemos un amigo (como decia antes) ceramista que se ofrece a ayudarnos, fué él quien nos dió la idea de hacer horno y fuego separados con el razonamiento totalmente diferente del que dices, es decir, que sería mas facil controlar la temperatura del horno pues meteriamos los panes cuando estubiese a la temperatura deseada, luego si no añadimos mas leña aguantaria practicamente la tª, solo que con la ventaja (a nuestro modo de ver y pensar) de que si bajase mucho la tª podriamos añadir leña sin tener que abrir la puerta ni tocar los panes horneando.
La idea (no se si equivocada o no), es hacer tandas de masa no muy grandes, por eso de trabajar mas agusto y sin estreses, de 10 panes de kilo como max. Pero si tenemos encargados 20 o 30 panes nos parecía una locura volver a encender, volver a apartar brasa... y los panes subiendo... ¿no crees mejor que una vez sacada la primera hornada simplemente añadir un poquito de leña y meter casi inmediatamente la segunda?... ¿o me estoy haciendo una paja mental?!!

Yo tengo pendiente de ver un horno como el que tu comentas, con el fuego debajo del sitio de cocción. Lo tiene un vecino del pueblo, pero no se cuándo podré ir a verle.
Tengo entendido que lo compró ya hecho. Pero también me dijeron que es de metal , y que su gran ventaja era no tener que sacar las cenizas antes de meter la comida... ya os digo, no se cómo será, ni si su funcionamiento será fácil.

En cuanto lo vea, os comento cómo es realmente, y cómo funciona.

Si, si J.A.i.L. te espero

Hoy estube xarlando otra vez con Joan (el ceramista que nos va ayudar). Él tiene muy claro el diseño para la alimentación continua, y si, pondria el fuego abajo del horno, por lo que el espacio que ocuparia no aumenta (almenos a lo ancho). Tiene pensado hacer una camara de aire alrededor de la cúpula para que la caliente, creo que quiere pasar unos tubos (creo). Tambien tiene pensado una "trampilla" que és que "algo" de ese humo, pero muy poco, entre dentro de la cámara y asi el pan tenga "aroma de fuego"... bueno nose como va a acabar todo esto, tengo que escribir a los de pereruela a ver si sus hornos servirian para hacer esta idea... ya iré contando progresos.
Por cierto, J.A.I.L me interesa muuuucho el horno este de tu vecino, pues parece que se acerca bastante a lo que queremos hacer... si puedieses poner unas fotillos... eternamente agradecido
salú y buenas migas!!