El foro del pan

Buenas! Acabo de dar con este tema y me viene como anillo al dedo ya que tengo a mi disposicion un horno de leña en desuso pero tengo una pregunta, es imprescindible que el horno tenga puerta? es un horno de unos 90 cm de diametro y con una boca de aproximadamente 40 cm de alto y 35 de ancho y bastante buen aislamiento, pero carece de puerta.

Si ya he usado horno de leña pero por el momento ha sido para hacer pizzas, txoripanes y algun bizcocho. Tenia puerta hecha de arcilla refractaria, pero esta en desuso y la puerta esta rota en pedazos... me han comentado que seria factible hacer panes "planos" con algo de brasa en el interior y normalemnte suelo usar para el arranque del fuego poda de vid y una vez que a agarrado correa le echo encina, roble... siempre con un diametro inferior a los 10 cm. tambien probe con acacia, pero no es nada conveniente ya que se abre, "explota" y te llena las piezas de ceniza y brasas. Para limpiar el horno suelo usar helecho o escoba natural por el momento en lo hecho hasta ahora no he tenido problema, pero quiero empezar a trabajar con panes y e no tener puerta me da un poco de reparo por la perdida continua de calor.

Taxus y Ángel:
Los hornos de leña (para pan) funcionan por acumulación de calor. Se quema leña dentro del horno durante bastante tiempo, y el material (se supone que grueso) de la bóveda y la solera va acumulando calor. Pasado un cierto tiempo, que depende del material del horno, del espesor, y de cuántas hornadas quieras hacer después, retiras los rescoldos y se los pasas a alguien para que haga un churrasco. Mientras tanto limpias el horno más o menos bien y le pones la puerta. La superficie del material estará demasiado caliente, y en unas partes mucho más caliente que en otras, así que hay que esperar un tiempo a que se igualen las temperaturas y bajen un poco. En este momento la temperatura del horno ya no va a ser horriblemente alta, así que la puerta puede ser de madera.
En mi muy corta experiencia he visto que con las temperaturas más altas que ha de soportar la puerta (sobre 500ºC), las tablas se contraen y mi bonita puerta acaba con rendijas, así que seguramente sería bueno mojarla antes de colocarla.
Para hacer pan de la manera que se hacían en ese tipo de hornos en España, una puerta es imprescindible. Pero en el podéis ver a varias mujeres (siempre son mujeres ) haciendo pan en sus casas, y unos hornos tienen puertas de madera, otros de hierro, y otros no tienen o tienen un trozo. Pero nunca he visto una puerta de horno de cerámica.

Estaba pensando en alguna madera que no fuese de coniferas debido a su alto contenido en resinas, asi que me decanto por una de frondosa, a poder ser algo de haya que es muy poco porosa y se trabaja algo mejor que el roble, no tengo problema en hacerla yo mismo siempre me ha impulsado el espiritu do it yourself aun asi me da algo de reparo la dilatacion que sufrira antre las temperaturas altas de la boca del horno y posrupuesto que requiere su tiempo de secado y no estamos en la mejor epoca para recolectar madera ahora que viene la primavera asi que intentare comprar una buena pieza de madera.

Yo con la haya, aunque es la madera utilizada en todo lo referente a "sanitario y hosteleria", no he tenido buena experiencia. Responde muy mal a la humedad por ejemplo, no se como lo hará con el calor, pero yo no la usaría (opinion muy personal). Pillate castaño antes que no es tan duro como el roble. Pero ya preguntaré al del aserradero que voy siempre que es un crak (aunque ya se que me va a decir Roble, el muy k... siempre me quiere vender lo mas caro )

te cuento... (si necesitas algun consejillo de virutas y serrin, yo humildemente encantado)