El foro del pan

¿Recordáis el ?
Helo aquí en casa de unos amigos, a quienes se lo habían prestado otros amigos cerveceros.
molino.jpg [ 245.62 KiB | Visto 17350 veces ]

Siento no haber estado atento a fotografíar las entrañas, ya que lo desmonté para ver que se compone de dos piedras talladas de un material aglomerado, regulables, similares a un molino de piedra grande pero en miniatura.
Fabricado en Dinamarca.

Hace poco, como regalo de cumpleaños me regalé un molino Corona, principalmente para moler la malta para la . El mismo día que lo probaba con la malta probé a moler trigo también. Os pongo el resultado.

El molino Corona es un molino de discos y está fabricado con hierro fundido. A los discos que hacen de muelas se les puede regular la separación y por lo tanto la finura de la molienda.



Con la misma separación que uso para triturar la malta, le di una primera pasada al trigo:



triturando el grano como primer paso.

Ajustando casi al máximo las muelas obtengo ya una harina bastante fina:



Que tras la separación con un cedazo del salvado la podríamos utilizar para hacer una hogaza...



Obtengo un ratio de extracción de harina de aproximadamente un 40% en peso del trigo inicial. No sé si eso es mucho o es poco. Observo que en el salvado todavía queda algo de grano del que posiblemente se podría sacar algo, lo mismo una segunda pasada extrae algo más de harina.

De todas formas me contenta saber que puedo pasar de cereal en grano a harina tras unos golpes de manivela.

Salud!

Tras leer el artículo de Ajonjolí he pasado otra vez el salvado por el molino y lo he cernido con la malla fina (~0.7mm), he cernido el salvado que tenía con una malla de un poquito más de un milímetro y obtengo ahora un ratio del 85%, eso sí de harina 300% integral como dice Ajonjolí.

He partido de 1265gr de trigo, tras una primera molturación y cernido con la malla fina saco 445gr de harina muy fina, muelo el salvado resultante otra vez y paso por el cedazo fino: 95 gr de harina (esta un poco más oscura que la anterior), paso por el cedazo grueso: 524 gr de salvado fino.

En resumen, 1265 gr iniciales:

Harina fina: 540 gr (445+95)
Salvado fino: 524 gr
Salvado grueso: 126 gr

Ratio de extracción de harina fina ~40%
Ratio de extracción de harina integral: ~85%

En veo un artículo sobre el acondicionado del grano antes de molerlo. La próxima vez acondicionaré el grano antes de molerlo, seguro que mejoramos esas extracciones. Ya iré contando yo también.

Muchas gracias Ajonjolí por el trabajo de documentación.

Ajonjoli, una pregunta sobre el molino... es un modelo de la casa Salzburger Getreidemuehlen, no? hace tiempo que voy mirando lo de los molinos caseros para moler en casa granos de todo tipo y poder comprarlos a granel. Por lo que he leido, encima para que pueda moler arroz y garbanzos (y maíz) el molino debe tener una potencia y diametro de piedra determinados...El caso es que tengo algunas marcas alemanas apuntadas... Estoy dudando entre el salzburguer MT nomeacuerdodelnúmero y el fidibus xl de Komo. La primera es la unica que tiene la piedra natural de granito, pero es supercaro, y no conozco a nadie que tenga y me pueda dar su opinión.
El de Komo me gusta porque tiene (comprado a parte.. claro! ) un accesorio-funda con una piedra intercambiable que te permite moler especias y granos sin gluten sin mezclar aromas o contaminar ... y es bastante más barato que el salzburger.. pero me da que este es más sólido que el Komo... en fin que con lo que valen, estoy sumergida en un mar de dudas..
Pero, al margen de las marcas, en general cuando mueles la harina con un molino de estos, comentas que el salvado lo vuelves a pasar...Donde queda el salvado..cae tambien por el tubo? hay que tamizar despues la harina para separarlo? o queda separado en otro sitio...
Muchas gracias por cualquier información que podáis darme... y por la que ya hay!

Hola!!
Pues yo he probado a moler el grano (en este caso arroz integral) en la Termomix del vecino de abajo. La he cribado con un escurridor metálico (no he encontrado cedazos de harina) y lo que era más grueso lo he repasado con el molinillo del café hasta que ha tenido el grosor adecuado. He sacado casi un 100% de rendimiento a la harina. El tiempo no es mucho. Como con la termomix además puedes hacer la molienda con temperatura, te seca la harina.
Ahora estoy probando la harina, no parece mala.

La termomix no me gusta ni para amasar ni para moler...Pero bueno, si es lo único que se tiene a mano Algo es algo