El foro del pan

Alguien conoce algún sitio por la zona de Cádiz?? Qué envidia sana me dan esas chapitas lindas!

Los pedidos de chapas en Madrid tienen fácil gestión:

Las chapas son cortadas a medida dependiendo del horno. Hay dos opciones para su medición: sujetarla en los raíles del horno o ponerla sobre la rejilla, todo depende de su preferencia, ambas opciones son igualmente válidas.

Referente al grosor, hay dos opciones, 5 ó 6 mm. 5mm es el más solicitado.

En cuanto al material, hay dos tipos: acero st37, un acero básico que requiere de un tratamiento previo al primer uso y acero inoxidable 304.

El tratamiento, cura inicial o pavonado que se le tiene que aplicar a la chapa st37 es el siguiente:
1. Lavar con jabón tipo fairy y secar bien.
2. Dar una pequeña capa de aceite. Cualquiera vale, pero el mejor es el aceite de lino
3. Introducir al horno 1 hora a potencia máxima.
4. Dejar enfriar.

Repetir los pasos 2,3,4 de dos a seis veces. Verás cómo se le queda una capa de color negro, esa capa evita la oxidación y convierte el material en antiadherente. Una vez realizado este proceso antes del primer uso no habrá que repetirlo más.

Para solicitar presupuesto, mandad un correo a chapasenmadrid@gmail.com

Hola chapasenmadrid. ¿Cuánto tardáis en responder a un presupuesto?

Jo, que sorpresas de foro. Llevaba un tiempecillo sin entrar y no me doy abasto a absorber temas...
Os he mandado un mensaje al correo por si aún queda chapa.

Por sí alguien esta interesado en la tienda online el Amasadero han empezado a vender una chapa de acero inoxidable y han creado una web para dar explicaciones de uso.
Si alguien no quiere complicárse en buscar se lo ponen más sencillo .
Os dejo la web con la información :


Y aquí el artículo y su precio:

No se si alguien lo había comentado , pero es por facilitar a los que no pueden andar buscando .

Os cuento lo que hice yo para "curar" la chapa. Aprovechando una escapada al pueblo y que en casa de mis padres hay cocinilla y la lumbre de toda la vida, puse la chapa al fuego sobre una trébede, cuando el fuego estaba ya con muy pocas llamas, cuando pensé que estaba bien caliente le eche un chorrito de aceite de oliva, estendiendolo con un papel, tras humear mucho pero mucho mucho, le di la vuelta y repetí lo del aceite, le di un par de vueltas mas hasta que me pareció que estaba bien, a ojímetro puro tanto tiempos como cantidad de aceite, pero aquello humeaba cual chimenea de locomotora. El resultado en mi opinión ha sido bueno, no se pega absolutamente nada, el óxido no ha aparecido tras varios usos con pan, no me regañó mi jefa de cocina y aprovechamos las brasas para ponernos gochos de pancetas

Un saludo.

Yo leí aquí lo de las chapas y sin meditarlo mucho me hice de una. (Busqué en la guía acero inoxidable les llamé para ver si tenían un sobrante de buen tamaño, y si lo tenían )

Mide 30x40 cm. pesa 2.5 kg. y es de solo 1.2 milímetros de ancho.

Bueno el caso es que hago este comentario porque veo que aquí recomiendan que sea de 4, 6, 8 y hasta 12 mm. sin embargo a mi los 1.2 mm. me funcionan bastante bien.

Ventajas (Que yo veo) Se calienta en 15 o 20 min. Los panes greñan genial, pesa poco por lo que la mantengo en el horno. Y !Cuesta mucho menos!!!

Lo comento por si a alguien le sirve

Hace un par de semanas,Luis me consiguió una chapa de acero inoxidable de 6 mm y hasta este puente de mayo no había tenido tiempo de probarla. Para los que estéis indecisos os diré que el pan se expande y greña que es una maravilla,y los culos.....QUE CULOS.
Mil gracias a Luis y FGD de chapasenmadrid.
Rodri

Además ayudan a mantener una temperatura más constante para fermentar yougures.