El foro del pan

Gracias Saltamontes! Vi el post de Miolo después de haber subido la foto, y mira que creía haber leído todos los post para novatos!

Ayer hice dos panes pequeños, uno llevaba una parte de sémola de maiz (quedó bastante duro, no sé si debería haber molido un poco la sémola, que la usé tal cual venía en el paquete) y el otro era de harina blanca, el agua de hidratar tomates secos y algunos tomates en trozos además de orégano y mejorana (éste quedó húmedo) En uno de ellos se quedó el aspa dentro y salió muy bien con el palito. Pero el caso es que los dos subieron poco en los levados (la máquina indicaba para esos panes el programa rápido) y una vez cocidos estaban subidos por los bordes y el centro hundido. He estado mirando y pudiera ser exceso de levadura y tal vez de líquido. En el que estoy preparando ahora, grande y con mezcla de centeno y harina normal de fuerza, y mezcla de semillas, he tenido la precaución de comprobar lo que creo que llamáis la regla del panadero (?), que el líquido fuera un 60% de la harina y la levadura un 2%. A ver qué tal sale. Mis hijos quedaron fascinados con el primero y ayer si tiraban de risa con la pinta de los siguientes....

Churruca, por si acaso aquí la receta sencillita de pan integral que yo usaba:
Pan de 1140 g
Agua: 500 ml
Sal: 1 cucharadita y media
Azúcar: dos cucharaditas
Harina integral 240 g
Harina de fuerza blanca 500 g
Levadura seca: 1 bolsita.
Programa: Basis+Vollkorn.
Puedes ir aumentando la harina integral hasta que encuentres el porcentaje que te guste. A lo mejor también tienes que retocar el agua porque la absorción variará.
Edito para corregir harina integral, cambio 140 por los 240 gramos que hay ahora. Se fue el dedo.

Muchísimas gracias a los dos!!! Probaré vuestras recetas esta semana a ver qué tal! Si ya me decía uno de mis hijos, "mami céntrate en un pan hasta que lo bordes antes de hacer más, que eres una dispersa"

Voy a intentar hacer un brioche con pepitas de chocolate para esta tarde que tengo reunión familiar en casa. Ni idea de qué programa utilizar, en las recetas que veo por ahí dicen "pan dulce" pero ese programa no existe en la mía, creo que probaré con el Basis porque los dos que hay para "pasteles" creo que son con levadura química. Ya os contaré si sale un nuevo desastre! (llevo toda la semana comprando harina como una loca, menos mal que no es cara)

El brioche de chocolate ha salido perfecto! Tal vez un poco tostado de más abajo y en los lados, pero muy bien de textura

Ahora tengo en marcha el pan de Nicca, doblando cantidades y añadiéndole sésamo, porque no tenía harina integral para probar el de Saltamontes. A ver si me llegara mañana el pedido de El Amasadero y puedo hacer el otro