El foro del pan

Muchas gracias Saltamontes,

Las recetas de mi pani también tienen muchos ingredientes extraños, la verdad es que para diario quiero una receta de pan normal. Si me puedes pasar esa recata que haces te lo agradezco. Mi masa madre(voy por el tercer intento, no se si lo conseguiré...) estará lista para dentro de 3 o 4 días y la podré poner en práctica. MI mail es chisum2@telefonica.net, por si prefieres pasármela ahí.
Muchas gracias de nuevo.

Si llego a leer tus cuestiones posteriores no trancribo la receta de pan de pueblo, yo nunca la he hecho... Aquí va la de masa madre, esta sí, cosecha propia:

Agua: 550 ml
Azúcar: 2,5 cucharaditas
Sal: 1 cucharadita
Harina integral de centeno: 200 g
Harina blanca: 650 g
Masa madre: 200-280 g

La cantidad de masa madre la pongo en función de como la veo por no cambiar la programación de la máquina. Si la masa madre está "perezosa" pongo los 280 g, si está bien viva, sobre todo en verano me voy hacia los 200 g. De esta forma consigo mantener las 4 horas de fermentación.

Programé el programa individual (Eigenprogramm) con :
precalentamiento 20 min
amasado 20 min
2 fermentaciones de 2 horas cada una
cocción 60 minutos

Para que la corteza quede crujiente, en cuanto saco el pan del molde lo pongo en el horno precalentado a 170 ºC durante 5-10 minutos, con el ventilador accionado.

Edito 19mar12. Corrijo precalentamiento y amasado rebajando a 20 min.

Esta si me gusta mas!! en cuanto tenga la masa madre lista la pruebo y te comento.
Muchas gracias saltamontes!!

Vaya Peire, hoy sí coincidimos. Ya ves que te he pasado la receta sin haber leído tu último post. A mí me costó conseguir la masa madre casi un mes o sea que no hay que desesperar. Eso sí, la primavera seguro que ayuda, yo lo hice en diciembre. Ya contarás qué tal te sale, y espero sepas programar la pani.

Si, espero que llegue el calorcito, porque por el norte lo esperamos ansiosos!!
La pani si la se programar, ya lo probé hace poco y el resultado fue comestible, ahora con la masa madre será diferente. Estoy deseando tenerla lista.
Saludos.

Programé el programa individual (Eigenprogramm) con :
precalentamiento 25 min
amasado 25 min
2 fermentaciones de 2 horas cada una
cocción 60 minutos

Una duda, saltamontes, lo del precalentamiento, a que te refieres? en mi pani la primera opción del programa individual es el amasado.
Tengo que encenderla simplemente? o hay que hace algo mas? Los ingredientes los meto desde el principio o espero a que pase la fase de calentamiento??
Otra duda, entre fermentacion y fermentacion cuantos minutos de amasado?
Es que estoy muy pez todavía, no te asustes....

Mi pani empieza con el precalentamiento. El precalentamiento ayuda a que el agua y demás ingredientes estén a la temperatura mínima para que la fermentación sea "completa" con los tiempos a que la máquina puede llegar. Hay que poner todos los ingredientes en la cubeta y luego poner en marcha la pani. Empezará con la fase del precalentamiento, luego amasado etc.


Creo que puse dos minutos, ahora tengo la pani trabajando y no lo puedo confirmar, de todos modos, programé el mismo tiempo que tienen los otros programas no "modificables". En mi manual aparecen los tiempos de todos ellos, supongo que lo mismo que en el tuyo.

Edito mismo día por la noche. No puse dos minutos, no tengo opción de ponerlo, pero algo así debe durar. Otro fallo, puse 20 mintuos de precalentamiento y 20 de amasado, total no cambia mucho.

Hola Saltamontes,
mi pani no tiene precalentamiento, empieza directamente por amasado pero supongo que intentaré tenerla 20 mn en programa "backpulver" para que se caliente un poco antes de empezar el programa individualizado. Esa es la opción del manual para cuando la pones en marcha por primera vez. Por cierto, tu sabes para que es este programa?

Tu pan tiene muy buena pinta, yo aun acabo de empezar con el centeno en pequeñas cantidades pero me gusta.

Yo creo que poniendo el agua templada es suficiente.

Nunca he usado el programa "back-puilver". Se utiliza con levadura química, quizá caliente mucho más que lo necesario para una masa madre... Me inclino por templar el agua y solo cuando hace frío.

Por cierto, las cantidades que te puse son para un pan de unos 1350-1450 g. Espero que quepa en tu cubeta. Si el límite son 1000 g, tendrás que reducir las cantidades proporcionalmente a lo que quepa o el peso que quieras.

Hola queria saber que es la HARINA TOTAL QUE APARECE EN LAS RECETAS DE ESTA NUEVA MAQUINA! y no es harina integral porque tambien aparece como ingrediente! Agradecere si alguien sabe a que se refiere!