El foro del pan

Amigos panarras:
Os comento una duda que hace tiempo que me corroe. Yo autoliso, amaso y pliego (generalmente) en un bol de vidrio (vamos, una ensaladera), y me encuentro con el problema de que con masas tipo chapata, cuando quiero volcar la masa está muy pegada al bol, con lo que es imposible no desgasificarla y me cargo la posibilidad de conseguir unas buenas chapatas.
He visto en vídeos por ahí que muchos panaderos pro usan contenedores de madera, o de ese plástico alimentario que no sé cómo se llama.
¿Qué creéis vosotros, expertos panaderos? ¿Mi masa se pega porque está mal hecha, o porque el material del contenedor no es el apropiado?

Yo no debería contestar porque no soy experto panadero, pero me tomo la libertad.
¿Recuerdas que Peter Reinhart emplea aceite para evitar eso?

Pues que sea la última vez que contestas

Precisamente el aceite es una de las cosas que me llaman la atención, lo he usado untando ligeramente mi ensaladera de vidrio y no parece haber tenido ningún efecto.
Hace tiempo lo usé en más cantidad y me quedó un pan aceitoso que no me gustó nada.
Sé que los tupervares de plástico se quedan engrasados y son difíciles de fregar, por eso imagino que a lo mejor un recipiente de plástico muy ligerísimamente engrasado funcionaría bien.
Sus dejo, que voy a sacar un pan del congelador para comer con unos quesos qtcplpa. (plpa= por las patas abajo).

¿·Existe la palabra tupervares?

A ver qué dicen los expertos panaderos. Yo uso unos boles del Ikea que han hecho ya tantos cientos de kilos de pan que yo creo que si les echara la harina y la masa madre, sin más, ellos solos amasarían, formarían y todo todo todo.
Lo que te dice Guillermo del aceite es una gran solución. Por otro lado, prueba a usar una bandeja (una bandeja vulgaris, de plástico, en la que te llevas el desayuno a la cama o eso). Úntala con aceite y mientras vas plegando tu ciabatta está ahí tan contenta. Cuando quieras dividir, simplemente la pones boca abajo con un rápido movimiento, ¡flop! y la masa cae sola (poco a poco) sobre la mesa (muy bien) enharinada. No falla. Bandeja vulgaris is good for us. Si no, los contenedores de plástico (tuperbares grandes) molan un puñao. A mí me gustan los de la marca Araven; caros pero buenos. Tengo otro que me compré en el Makro, ya en plan totalmente de hostelería que es como "basto", y me encanta porque tiene troquelada la tara, así no te equivocas nunca, pone "850 g". Vaya, se me está ocurriendo hacer un vídeo de lo de la bandeja. Creo que voy a poner un botón de esos de "Donación" pero para comprar una cámara de vídeo para poner chorradas en el foro (!)

Yo quiero hacerme con un bol grande de madera, pero son caros.

Uso generalmente 2 gigantes que tengo de ¿acero?. no se si realmente son de acero, y por eso va mi post: que problema puedo encontrar si fueran de aluminio, p.ej?

He oido varias veces el tema de los metales, que me podéis decir al respecto.


Un buen recipiente supongo que serán las artesas de plastico blanco con asas que se usan para matanzas etc. Tengo un par no muy grandes en la bodega y en algun vídeo de panaderías los he visto, concretamente en el 1º vídeo de plegados que vi, con unos 10 o 15 Kg de masa.

En este lo puedes ver, por el minuto 1:25 Esos recipientes son fáciles de encontrar (al menos aquí los tienen en bazares donde se compra la herramienta de matanza) Artesas de plástico, así las llaman y las hay de muchos tamaños.

Bazar Hijos de Secundino García:
# Dirección: Calle Villalpando 0, 49023 Zamora
# Teléfono: 98 052 9805

Es un comercio muy tradicional, no se si harán envíos, pero por preguntar no se pierde nada. Por cierto, el otro dia descubri un almacen al mayor que tienen en una nave de 3 plantas, y es digno de ver: Desde muñecas de Marin y toros para encima de la TV, pasando por el Hule del mapa de España, hornos de Pereruela y accesorios, contenedores de todo tipo, escobas naturales... me he prometido volver con tiempo porque es espectacular, y solo fui a por una lechera de 5L. Proveen a las tienduchas de los pueblos y tienen un camión ambulante tambien.

Os presento mi contenedor. Junto con la rasqueta de plástico el mejor instrumento que tengo.
Primero usaba uno grande pesado de vidrio pensando siempre que día se haría pedazos. Antes de que ocurriera un desastre anunciado encontré este de plástico por 20 céntimos y hasta ahora.


DSC00509 [640x480].JPG [ 39.37 KiB | Visto 13711 veces ]

En el vídeo de Lamorack la masa no se pega absolutamente nada al recipiente, ya me gustaría a mí conseguir algo así.
Creo que voy a buscar un recipiente de plástico de ese tipo, además al ser cuadrado será más práctico hacer los plegados.
Ibán, mi bandeja de los desayunos es de madera tintada, no creo que sea muy apropiada.

Yo antes también tenía problemas con que la masa se me pegaba a todos lados. Hasta que encontré un recipiente de plástico muy similar al que ha puesto Guillermo. Lo compré en el Lidl, junto con otros de diferentes tamaños, que se pueden guardar unos dentro de otros en plan "muñecas rusas". Lo unto un poco al principio con una ligerísima capa de aceite, esparciendo bien por las paredes, y meto la masa ahí después de amasar, o cuando amaso con la panificadora, directamente desde la cubeta de la panificadora, y ahí la dejo fermentar y le voy haciendo los pliegues cuando toca, sin ni siquiera sacarla del todo. Y gracias al aceite es mano de santo. No se pega apenas. Luego, si toca, la meto a la nevera para retrasar la fermentación, y cuando la saco sólo tengo que tirar un poco de la masa y sale sin problemas, o como te han dicho, la pones boca abajo sobre la encimera enharinada, y cae sola, con lo cual ya sólo tienes que formar sin más.

Confirmo que usando un bol de plástico que no sea liso brillante por dentro el aceite da muy buen resultado. El truco está en untar con la mano y asegurarse de hacerlo hasta el borde, porque si no, cuando la masa sube, se pega a las paredes que no están aceitadas.

Yo lo tenía por casa y es lo que siempre he usado, pero sí que he notado luego, haciendo pan en otros sitios, que el plástico liso y el cristal se pegan más.

Hola!
Yo tenía el mismo problema, pero desde hace poco uso unos boles redondos de plástico de Ikea y va mucho mejor; no sé si son los mismos de Ibán. Lo bueno es que la forma es completamente redonda, sin esquinas en la base, y poniendo muy poco aceite no se pegan nada. Tengo otros dos trucos: si consigo bolear bien y la masa queda lisita, justo al ponerla en el bol aceitado lo muevo ligeramente para que la bola de masa deslice y se impregne bien de aceite; cuando ya esté levada, para volcarla uso una rasqueta de silicona flexible (de las de repostería) que, como se dobla, despega perfectamente la masa sin desgarrarla. Espero que os sirva