El foro del pan

Por fin este fin de semana pude hornear el pan de jamón, siguiendo la recta propuesta por Vallejo al inicio del mes (ajustando las cantidades para hacer un solo pan), relamente es un pan estupendo y no resulta complicada la elaboración, mas problemático reulta hacer buenas fotos Habrá que cambiar de móvil??
Recien formado

Antes de entrar en el horno

Listo para comer

No duro un asalto en la mesa

Hola a todos soy nuevo por aqui y tengo una preguntita a ver si alguien me puede ayudar tengo una receta de pan de jamon venezolano que suelo hacer en navidad pero quiero sacarle el maximo. Siempre que lo he hecho sale bien pero mi pregunta es como puedo calcular para poderle hacer un prefermento que cantidades cojer para hacerlo. Gracias.

Hola me presento por aqui, soy malagueño pero trabajo en una panadería pastelería en Maracaibo, para nuestros panes de jamon usamos malta, para la mitad de hidratación agua o leche liquida y la otra mitad de malta. También le ponemos un poquito de aceite de tocineta para hacer la masa (el aceite que queda en el platon cuando horneamos la tocineta lo voy guardando y después le echo un poquito en la batidora cada vez que voy hacer masa para panes de jamon) nosotros lo sobamos, no mucho pero se soba. Le estamos poniendo 350g de ahumado servipork y 100 de tocineta, pero esto ya va al gusto, a mi en especial me gusta con queso amarillo, pero en poca cantidad por que el queso amarillo tiende a buscar salirse. También estamos haciendo otro tipo de pan de jamon con la masa del croissant, salen expectaculares, le baje un poquito la azúcar a dicha masa para k no saliera tan dulce. Otra cosa que hago es echar en un bold las aceitunas cortadas y las pasas y les riego salsa 57, a no encontrarla se usa un poco de mostaza y salsa de tomate, también le agrego a la mezcla un poco de miel y lo revuelvo todo.

Saludos

Gracias, jonsivari por tu información - muy interesante!
Puedes explicarme un poco sobre esta malta - "para nuestros panes de jamón usamos malta, para la mitad de hidratación agua o leche liquida y la otra mitad (de hidratación?) de malta".
Feliz Navidad!

Aki te dejo como salen los de croasant para la venta al mayor, como se dice aki en Maracaibo, estos panes no juegan carrito papa jijijijiji.

saludos

Entendido, jonsivari y gracias por la información + fotos.