El foro del pan

Buenos días:

Antes de nada, nos gustaría presentarnos. Somos un grupo de profesionales de distintos sectores que se han conocido estudiando un post-grado en el ESIC. Como había buen feeling, nos hemos juntado para realizar un proyecto de negocio. Dicho proyecto se centra en la creación de un horno que cubra las necesidades de una comunidad tan especializada como sois los panarras. Asi, en crudo.

Os escribimos porque, para que este proyecto llegue a buen término, necesitamos vuestra ayuda. ¿Como?. La respuesta está un poquito más abajo.

Tras "tocar" muchos foros y fuentes, la verdad es que extraña el vacio existente de un horno específico para panadería que cumpla los requisitos que nosotros consideramos indispensables para que el panarra de hoy vea recompensados sus esfuerzos sacando unos panes como Dios mana:

1. que sea de radiación y lleve material refractario

2. que sea capaz de realizar una inyección de vapor graduable en duración

3. que sea integrable en el hueco de 60 con el que cm que cuentan las cocinas modernas

Sabemos que hay alguna opción en el mercado muy digna que cumple algunas de estas características, pero no todas a la vez. También sabemos que existe la necesidad, ya que entre los apaños que se marca alguno (resistencias extra, cacitos con piedras y agua, etc...) y las ganas que se le dedican (hemos leido a algún panarra por ahí que se ha sacadi un master en transferencia de calor y material refractario para mejorar sus panes), que quereis lo mejor queda más que demostrado.

Nuestra idea es generar un diseño que luego se haga realidad mediante crowdfounding. Antes de meternos en todo el berenjenal, nos es SUMAMENTE IMPORTANTE saber vuestra opinion sobre la idea. Para ello, os pedimos que relleneis la encuesta a la que os llevará este link:



Nos es muy importante saber que pensais de nuestra idea, si os parece interesante, si echais en falta algo... Creemos que, con los datos de esta encuesta, podremos conoceros un poco más y saber si esto puede tirar para adelante.

Os agradecemos de antemano la ayuda!!!

Un saludo

Hecho. Animo y a por todas

Donostiarra? Y donde haceis el estudio? En Ñoñosti?
Si necesitas algo me dices, aporto info encantada.
Te he mandado a medio grupo panarra a hacer la encuesta....dale gracias a Soy Circe por compartir

Hola Capitán Nemo,
suerte y ánimo con el asunto.

Por mi parte hay un par de puntos a añadir, a saber:

- Mantenimiento del calor. Creo que todos tenemos en mente la cantidad de temperatura que se escapa de nuestros hornos normales. Se calienta la placa que está encima, los armarios de al lado y la temperatura del mismo baja rápidamente en cuanto lo apagas. Aunque seguro que hay buenas razones para ello, desde mi punto de vista esto es una pérdida de eficiencia energética.

- Que el horno no sea necesariamente encastrable y pueda disponerse fuera del "cuadro" típico de toda cocina. Pensemos que si es un horno específico no tendremos muchas ganas de utilizarlo para hacer una paletilla o el arroz del domingo; dificilmente podremos deshacernos del indispensable horno doméstico para que este ocupe su lugar. No obstante si fuera conectable como cualquier otro electrodoméstico, como un microondas, con un simple enchufe en el lugar de la casa que elijamos, sería más flexible su uso e incluso su desplazamiento.

Saludos,

Jose

Hecho

Hola Capitán Nemo,
gracias por las aclaraciones. Me surge ahora una duda entonces acerca de vuestro proyecto. Hasta donde entiendo estáis planteando un horno específico panarra. No obstante ya sabemos que si nos tapamos los pinreles se nos queda la nariz al descubierto Me explico. Los hornos convencionales que solemos tener en las cocinas son razonables para la cocción de los alimentos habituales y un poco desastre para hacer pan. Por contra, un horno panarra específico, ¿en qué lugar dejaría la cocción de los alimentos habituales?

Con respecto al horno se me ocurre ahora una cosilla que igual estaría bien. El que tuviera una posición de baja temperatura. No me refiero al habitual de la cocina de cocciones a bajas temperaturas durante muchas horas, si no esa temperatura que ayudaría en el levado de las masas (y que ahora hacemos por métodos peculiares ) o algo tan simple como utilizarlo para hacer yogures

Saludos,

Jose