Pan en römertopf.
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Este pan lo he hecho unas cuantas veces horneado sobre piedra y horno digamos, normal, y las diferencias entre un horneado y otro están relacionadas con el volúmen y la corteza. Más volumen y corteza mucho más fina en la römer.
Se remoja la cazuela previamente y sin secarla meter el pan dentro. El horno en frio, sin calentar previamente.
Encender el horno a tope y con aire durante 30 minutos. Se quita la tapa, se abre la puerta del horno para que pierda un poco de calor y poner el termostato a 200º. Dejar otros 30 o 40 minutos más.
Tiene una ventaja hornear en cazuela
y es que te olvidas del pan, ni frus frus, ni apagar resistencias ni ha de na.
Tengo que probar con el horno y la cazuela caliente a ver como greña y el volúmen que desarrolla.