El foro del pan

Muchas gracias por los link.

La verdad es que no hay mucha información adicional por la red.

Cuando lo tengas por favor cuéntanos qué tal funciona.

Saludos.

Hola hurbinek,

Perdona por no contestar antes pero tenia el horno pero la cocina en obras y hasta ayer no pude provar el horno, sólo he hecho una prueva por el momento, la verdad me ha decepcionado un poco, no he encontrado la manera de administrar vapor solo al principio, el programa para pan esta echando vapor durante toda la cocion, tendré de provar interumpiendo el programa. La generación de vapor, almenos en este horno que funciona distinto que el AEG, ni se nota lo único que he visto que se a terminado el agua del recipiente y he añadido mas agua. Lo bueno es que en las instruciones ponia que la temperatura maxima eran 235 ºC y he comprovado que llega 300ºC. Mañana horneo unas chapatas haber si consigo mejorar algo y te cuento, pero por el momento me parece que no vale la pena el gastarse los 200€ que vale de mas para tener vapor incluido, espero no arrepentirme de la compra.

Un saludo

Hola,

después de haber leido muchas informaciones sobre la cocción del pan, tengo algunas dudas y preguntas. Tengo un horno combi steam a vapor: para hornear pan, hay una opciòn "vapor alternado/aire". Pero, hay que introducir el pan en el horno FRIO.....
Mi pregunta es saber si no afecta la calidad del pan. Los resultados que he obtenido non son malos, pero podrian ser mejores. Hay alguien que puede darme eplicaciones mas precisas ?

Gracias

Hola, tal como "amenazaba" en mi presentación, empiezo con las preguntas. Me he comprado un horno multifunción vapor ELECTROLUX EOC 6851 que da gloria verlo. La verdad es que uso mucho todas las funciones, incluído el vapor, pero a la hora de hacer pan, me he hecho un lío.
Se supone que tengo que usar vapor solo 10 minutos y luego cambiar a calor convencional ¿no? Porque tengo una opción vapor+turbo (ventilador), pero dice Iban en un video que lo del ventilador no es buena idea.
Tiene una opción de "platos especiales" para hacer pan al vapor.
¿Alguna sugerencia?
Gracias

Hola a todos,

Es mi primer post en este foro y aprovecho para presentar mis respetos a los foreros.

Quisiera plantear el tema de las temperaturas y los hornos.
Poseo un horno de vapor Electrolux EOB8851AA que entre sus funciones tiene un programa de pan. Teóricamente, la temperatura máxima de este horno es de 230ºC, pero el termómetro que introduzco en el horno indica que no pasa de 200ºC.

A pesar de ello, mi primer pan fue un éxito y queda bien tostado y cocido por dentro, con corteza crujiente y aunque la miga es algo pesada, me gusta esa consistencia.

La primera vez que hice pan utilicé la máxima temperatura de precalentamiento y no introduje el pan hasta que el horno alcanzó la temperatura. El pan quedó bastante bien. (incluyo agua al principio)

La tercera vez, utilicé un programa automático para pan que empieza con vapor a 90ºC durante 10 minutos, en esta fase el pan se infla y se humecta la corteza, para luego ir subiendo la temperatura progresivamente hasta los 200ºC (el programa marca 230ºC, pero el termómetro de horno indica 200ºC reales). El resultado es aún mejor que con horno muy caliente de principio.

Ah! previamente levanto la masa con la función "levantar masas" a base de vapor a 40ºC. En este caso si que el horno clava la temperatura, la mantiene a 40ºC y las masas levantan en una media hora en plan espectacular, al menos las masas de roscón y panetone, para el pan no crece tanto al ser la masa más densa.

En fin, solamente quería comentar que mi horno está limitado a 200ºC y que utilizo inicio a baja temperatura y los resultados son muy buenos.

Hola luismc:

Muchas gracias por tu descripción del programa especial de pan, por lo que he leído hasta ahora nunca habría usado el horno con esas temperaturas.

Me acabo de comprar un horno Electrolux EOC6631AOX que no tiene esa función. Hasta ahora sólo he hecho dos hornadas, la primera no merece mucho la pena, aunque tampoco quedó catastrófico. La segunda ha quedado mejor, aunque me hubiese gustado que hubiera subido más. En ella precalenté el horno hasta los 270 grados para compensar la bajada de temperatura al abrir la puerta, y cuando metí el pan cambié a la función vapor al máximo que permite (230°), pero el pan subió poco. Tras 12 minutos con la función vapor terminé con 40 minutos a 200° en la función de calor sólo abajo.

Ha quedado con la corteza bastante crujiente, pero al par de días se ha vuelto más chiclosa ¿eso se debe al horneado, a la conservación posterior (en una fiambrera junto a unas mediasnoches) o a la receta? Añado que antes de introducirla en la fiambrera dejé enfriar el pan en una rejilla.

Otra duda importante: acabo de encargar la plancha de acero del amasadero, pero veo que con el programa especial para pan no tendría cabida su uso ¿no? De todas formas la aprovecharía para pizzas.

Un saludo.