Pan de centeno, trigo y semillas

[MaiteM]

Loreto había pensado poner la información en su correspondiente hilo, pero es que entre tanto hornear, fotografiar, colgar en un sitio, en otro... me mareo y ya.
Voy a ver si hago alguna foto más de la mermelada y la paso a su sitio.
Gracias

[MaiteM]

Nuevamente por este hilo y esta vez de manera absolutamente ortodoxa
La semana pasada horneé este pan que en su versión original está delicioso (en la anterior también), y es que cuando lo van comiendo el sabor es muy bueno, la textura de las pipas es blandita, mmmm!!!!! Es un pan que llegó para quedarse.

centeno sem.JPG (110.21 KiB) Visto 4765 veces

centsem2.JPG (122.35 KiB) Visto 4765 veces

centsem3.JPG (144.53 KiB) Visto 4765 veces

Gracias MMF por la receta.

[MMF]

Gracias a ti MaiteM por confiar en la receta y repetirla Me gusta mucho esa forma.

[MaiteM]

Otra vez por este hilo...
Esta vez receta casi ortodoxa, doble cantidad de semillas y con el mismo formado que el anterior pero culo pa'rriba.
Siempre delicioso, está bueno con todo.

garia-zekalea.JPG (127.55 KiB) Visto 4642 veces

garia-zakalea1.JPG (145.77 KiB) Visto 4642 veces

garia-zekalea2.JPG (92.05 KiB) Visto 4642 veces

[Loreto]

En cuanto tengo suero de hacer queso me acuerdo de este pan. Y aquí estoy otra vez. Hice un queso cremoso con leche de vaca que soltó muchísimo suero algo más espeso que otras veces. Al usarlo en esta receta (bueno, mi adaptación libre ) resultó una masa algo más compacta a pesar de que añadí 10 gr más de lo habitual. Al final creció algo menos que otras veces pero lo importante es que el sabor es buenísimo. Aquí la receta:

Escaldado:
- 25 gr harina blanca de centeno bio (RdS)
- 15 gr lino marrón bio tostadas
- 15 gr semillas de girasol bio tostadas
- 15 gr sésamo bio tostadas
- 2 gr semillas de alcaravea bio (son super aromáticas y con sólo esta cantidad dan un sabor muy potente a todo el pan)
- 100 gr suero de leche de vaca

Masa final:
- 100 gr MM trigo integral (100% hidratación con suero de leche de vaca)
- 30 gr harina blanca de trigo bio (Pivetti)
- 130 gr harina blanca de centeno bio (RdS)
- 170 gr suero de leche de vaca
- 4 gr sal

Espolvoreado generosamente con harina blanca de centeno y un puñadín de semillas de alcaravea. Fermentación de 6 horas.

Estuvo 3 días envuelto en un trapo en un cajón aguardando pacientemente su momento óptimo de degustación. Hasta hoy

suerovaca&alcaravea1_MMF.jpg (138.38 KiB) Visto 4573 veces

Sí, si estáis pensando que está demasiado tostado lleváis razón ¿O es que a nadie le ha pasado de programar la alarma y luego no darle al botoncito y olvidarse del pan? A mí me pasa muuuy a menudo.... Afortunadamente no llegó a quemarse y no se aprecia en el sabor.

suerovaca&alcaravea2_MMF.jpg (154.28 KiB) Visto 4573 veces

La miga es tan tierna y sabrosa que casi no necesita acompañamiento. Y ese toque de la alcaravea me recuerda muchísimo los panes de Praga.
Creo que voy a volver a hacer queso muy pronto

[Loreto]

Pues volví a hacer queso. Y aquí estoy otra vez

Variando porcentajes de harinas y doblando cantidades para estrenar mi nuevo molde de pan de 30 cm:

Escaldado:
- 35 gr harina blanca de centeno bio (RdS)
- 15 gr harina blanca de trigo bio (Albareda)
- 30 gr lino marrón bio tostadas
- 30 gr semillas de girasol bio tostadas
- 30 gr sésamo bio tostadas
- 4 gr semillas de alcaravea bio (son super aromáticas y con sólo esta cantidad dan un sabor muy potente a todo el pan)
- 200 gr suero de leche de vaca

Masa final:
- 200 gr MM trigo semi-integral (100% hidratación con suero de leche de vaca)
- 160 gr harina blanca de trigo bio (Albareda)
- 160 gr harina integral de centeno bio (RdS)
- 320 gr suero de leche de vaca
- 8 gr sal

Aquí recién salido del horno:

weizen&roggenMMF1.jpg (95.71 KiB) Visto 4415 veces

Y cuatro días después ha llegado el momento de ver la miga:

weizen&roggenMMF2.JPG (127.21 KiB) Visto 4415 veces

weizen&roggenMMF3.jpg (148.09 KiB) Visto 4415 veces

Este pan tiene una miga que a mí me resulta mágica. Y su sabor mejora tanto con los días que el próximo que haga creo que lo dejaré madurando una semana como mínimo.

[PANFANATIC]

Por fin....... He caido en la tentacion. He segudo al pie de la letra la receta de MMF, bueno quien dice al pie es a la mano , porque no he puesto semillas de chia y he cambiado el agua y el yogur por suero de leche de vaca y kefir. En este momento esta envueltito esperando ser catado, asi que no hay foto de la miga, pero llegará.....

[MaiteM]

Mmmmmm Panfanatic!!! con lo que a mi me gusta este pan, creo que este puente vuelve a caer, disfrutalo

[MMF]

Por fin....... He caido en la tentacion

Tiene muy buena pinta, PANFANATIC. Te va a gustar

Hace días que pienso en este pan pero no tenía chía. Hoy, por fin, ya las he conseguido

[PANFANATIC]

Mi gozo en un pozo
Todavia no lo he probado, nos lo vamos a comer igual, pero se va a desstres directamente grrrr