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 Asunto: Naan, Paratha, Chapati. Receta octubre 2012
NotaPublicado: Jue 04 Oct, 2012 23:36 
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Este mes, después de una dura lucha de titanes, toca viajar a la India, país de gastronomía impresionante por sus especias, mezclas de sabores y texturas.
Y ¿qué mejor acompañamiento para esos fantásticos platos de curry con esas salsas cremosas y especiadas, que unos auténticos panes planos como el Naan, las Parathas o los Chapatis/Roti?

Naan

El Naan es un pan plano, hecho en horno tandoori con levadura. Es típico del oeste, centro y sur de Asia. En los restaurantes indús, es el pan por excelencia. Está el Naan básico, el Cheese Naan (uno de mis preferidos) y uno muy sabroso con ajo y cilantro.
La masa está hecha con yogur, lo que le da una suavidad extrema y hace al naan, un pan excelente para acompañar los platos de curry tan sabrosos.
Comerte un pollo Tikka Masala mojando el naan en su salsita, es para morirse del gusto! :mrgreen:

Imagen

Naan básico:

Ingredientes:
-300 gramos de harina
-6 gramos de levadura fresca
- 1 yogur natural
-75-80g de agua tibia
- 6g de sal,
-2 cucharadas de ghee (mantequilla derretida en su defecto o aceite de oliva para los que no pueden con Voldemort)

Preparación:
Amasar juntos todos los ingredientes, reposar hasta que doble volumen.
Precalentar el horno a lo que de, si tenéis piedra de hornear es recomendable usarla!
Amasar levemente para desgasar y dividir la masa en 6 u 8 porciones. Darles forma oval con el rodillo hasta que tengan un grosos de medio centímetro, no más .
Hornear a 230º unos tres minutos, hasta que empiecen a hincharse y a tomar color.
Otra opción es hacerlos en una plancha muy caliente, minuto y medio de cada lado, hasta que comiencen a hinchar. (Así es como yo los preparo y quedan de vicio!)
Recien sacados del horno pincelar con ghee.
Servir de acompañamiento a cualquier plato de curry.

Aquí teneis a Manjula en acción preparando unos auténticos naans.

Y aquí tenéis a Bhavna preparando los Naans con ajo y cilantro

Para el Cheese Naan, sólo tenéis que coger las porciones, bolearlas, extenderlas un poco con el rodillo, poner una cucharada de queso tipo philadelphia en el centro (hay quien prefiere quesitos), cerrar como un saquito y volver a estirar con el rodillo hasta obtener la forma del Naan. Hornearlos/ cocinarlos igual que los básicos.

Parathas

Las Parathas son el plan plano por excelencia, no llevan levadura y se pueden rellanar de las cosas más inverosímiles. Se cocinan en una sartén o plancha muy caliente con ghee o algún tipo de aceite vegetal, además de servirlas calientes pinceladas también con ghee.
Por poner un ejemplo, voy a apuntar la receta de las Aloo Parathas, o sea, la famosa Paratha de Patata. :lol: :lol:
Es una de las parathas más conocidas.

Imagen

Aloo Paratha

Vídeo aquí

Ingredientes:

Para la masa:
-1 taza de harina de trigo integral
-1/2 taza de agua (Usar más si es necesario)
-Una pizca de sal

Para el relleno de patata:
-2 patatas medianas
-1/4 de cdta de sal
-1/2 cdta de semillas de comino (Jeera)
-1 chili verde picado
-2 cucharadas de cilantro picado
-1/2 cdta de garam masala (opcional)
-1/2 cdta de amchoor (polvo de mango verde desecado, opcional)

Preparación:

La Masa:
Mezclar la harina, la sal y el agua hasta conseguir una masa suave (si la masa se queda dura, añadir un poco más de agua).
Amasar durante unos minutos sobre una superficie ligeramente aceitada hasta obtener una masa suave y manejable.
Poner la masa en un bol, taparla con un trapo y dejarla reposar por lo menos 10 minutos.

El relleno:
Poner a cocer las patatas en agua. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego a la mitad y cocinar hasta que estén tiernas.
Una vez cocidas, sacarlas del agua y dejarlas enfriar. (No las enfriéis debajo del chorro porque se quedarían demasiado blandas)
Cuando estén lo suficientemente frías para manejarlas, pelarlas y machacarlas hasta obtener un puré.
Añadir el cilantro, los chillis, el comino y la sal y mezclar bien.

Preparación de la paratha:
Dividir el relleno y la masa en 6 partes iguales. Las bolas de relleno deberían ser 1 vez y media las bolas de masa.
Estender las bolas de masa hasta obtener círculos de unos tres milimetros. Ponar la bola de relleno en el centro. Cerrar la masa formando un saquito que recoja todo el relleno, obteniendo una especie de bola. Hacer lo mismo con todas las bolas de masa.
Dejar reposar de 3 a 4 minutes antes de estirarlas.
Calentar bien la sartén a fuego medio (Sartén de hierro recomendable)
Para que resulte más fácil estirar las parathas con el rodillo, pasarlas primero por harina integral.
Apretar levemente la bola por el lado del cierre, aplanándola un poco, y mantener el lado del cierre hacia arriba cuando estéis con el rodillo. Estirar hasta obtener círculos de más o menos medio centímetro. Si se pega la masa a la mesa o al rodillo espolvorearla con harina levemente.
Poner la paratha en la sartén. Y en pocos segundos se observa que la paratha cambia de color y empieza a hinchar por algunas partes.
Darle la vuelta. Debería de haber como puntitos marrones en lo que ahora está encima. Pasados unos segundos, pincelar la paratha con aceite vegetal o ghee y volverle a dar la vuelta para que se acabe de cocinar, aplastando las partes hinchadas.
Darle la vuelta otra vez y cocinar hasta que esté bien dorada por los dos lados.
Enfriar las parathas en una rejilla para que no se reblandezcan.
Se pueden conservar bien envueltas en aluminio hasta dos días, y bien guardadas en el frigo hasta 5 o 6 días, y también se pueden congelar.

Para más recetas de Parathas con diferentes rellenos visitar la sección de panes indios de nuestra adorada Manjula

Chapati (también conocido como Roti)

Este es otro de los panes planos indios más extendidos, al contrario que el Naan, éste no lleva levadura. Acompañamiento perfecto para los versátiles currys.

Imagen

Chapati/Roti

Vídeo aquí

Ingredientes (para 4 chapatis):
-1/2 taza de harina de trigo integral (también puede ser blanca)
-1/8 de cdta de sal
-1/4 de taza de agua tibia (usar más si es necesario)

Preparación:
Mezclar la harina, la sal y el agua hasta obtener una masa suave (añadir más agua si es necesario).
Amasar unos minutos sobre una superficie ligeramente aceitada hasta obtener una masa suave y manejable.
Dejar reposar la masa en un bol, tapada con un trapo, unos diez minutos o más.
Dividir la masa en cuatro partes iguales.
Hacer bolas y aplastarlas ligeramente hasta obtener discos. Pasarlos por harina y estirarlos con el rodillo.
Estirarlos hasta obtener círculos lo más fíno posible, de unos 20 cm de diámetro.
Calentar bien una sartén a fuego medio. (Sartén de hierro recomendable)
Poner el chapati en la sartén y cocinar hasta que empiecen a salirle burbujas. Darle la vuelta, cocinar unos segundos y volver a darle la vuelta, aplastando las zonas que van hinchando para ayudar al chapati a hinchar más todavía.
Cocinar por los dos lados hasta que esté bien dorada.
Pincelar con ghee.
Se conservan igual que las parathas!

Así que... manos a la masa y a preparar sabrosos currys para acompañar estos fantásticos panes! :D


Última edición por fangalf el Dom 07 Oct, 2012 17:59, editado 1 vez en total

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 Asunto: Re: Receta de Octubre 2012 - Naan, Paratha, Chapati ¡Partici
NotaPublicado: Vie 05 Oct, 2012 0:13 
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Estupenda introducción, Fangalf, muchas gracias :)
Tengo que ponerme con los naan ya mismo, que se avecina un curry de cordero 8-)


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 Asunto: Re: Receta de Octubre 2012 - Naan, Paratha, Chapati ¡Partici
NotaPublicado: Vie 05 Oct, 2012 8:38 
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Miolo escribió:
Estupenda introducción, Fangalf, muchas gracias :)
Tengo que ponerme con los naan ya mismo, que se avecina un curry de cordero 8-)


Gracias!! :D :D
Como era mi primera vez chispas no lo tenía nada claro! Y anoche, con nocturnidad y alevosía y el entendimiento un poco nublado por el sueño tampoco me daba para mucho más! :P

Yo tengo que organizarme para ver si este finde me tiro a preparar un Tikka Masala 100% casero y como siempre hago Naan, estoy por lanzarme con cualquiera de los otros dos! :mrgreen:
(u hornear los Naans como toca, en vez de hacerlos en plancha) :ugeek: :ugeek:


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 Asunto: Re: Receta de Octubre 2012 - Naan, Paratha, Chapati ¡Partici
NotaPublicado: Vie 05 Oct, 2012 10:31 
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Genial la entrada, este fin de semana toca Naan o Parathas. Los prepararé el sabado para comerlos el domingo en el campo.
A ver de que relleno los Parathas XD.

PD: ¿Fangalf, podías poner tu receta de Tika Massala? Nunca he encontrado ninguna que me convenza!


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 Asunto: Re: Receta de Octubre 2012 - Naan, Paratha, Chapati ¡Partici
NotaPublicado: Vie 05 Oct, 2012 11:23 
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flush escribió:
PD: ¿Fangalf, podías poner tu receta de Tika Massala? Nunca he encontrado ninguna que me convenza!


Claro! :D
Después de mucho investigar, leer y tragarme vídeos de indios haciendo el pollo Tikka Masala, esta es mi versión, bastante cerca de lo que he comido en muchos restaurantes!

POLLO TIKKA MASALA

Imagen

Ingredientes (para 4 personas):

- 2 pechugas de pollo grandes cortadas en dados
- 1 yoghur griego o cremoso
- 3 dientes de ajo
- 1 trozo de raiz de jengibre
- Zumo de medio limón
- Comino molido
- Garam Masala
- Jengibre molido
- Cilantro molido
- Cúrcuma
- Guindilla molida
- 1 palo de canela
- 1 hoja de laurel
- 2 cardamomos verdes
- Sal y pimienta
- Colorante alimentario rojo (opcional)
- 2 cdas de anacardos molidos
- Un buen manojo de cilantro fresco
- 1 cebolla grande
- 1 lata de tomate triturado
- 1/2 lata de tomate en trozos
- 1/2 lata de leche de coco
- Ghee (en su defecto mantequilla y aceite de oliva)

Preparación:

Lo más importante de esta receta es la marinada de la carne.
En un mortero majar un buen puñado de cilantro, 2 dientes de ajo y una cucharadita de cada una de las especias: comino, garam masala, jengibre, cilantro, sal y pimienta. Añadir una puntita de guindilla y unas gotas de colorante rojo. Majar bien hasta conseguir una pasta. Añadir los anacardos molidos, el yoghur, el zumo de limón y un chorro de aceite y mezclar. Poner en un recipiente hermético junto con la carne y mezclar hasta que todos los trozos estén bien impregnados. Tapar y dejar en la nevera hasta el día siguiente.
Pasado este tiempo cocinar los trozos de carne en una plancha bien caliente hasta q se doren y reservar (ya que no tenemos un horno tandoorí nos apañaremos así :mrgreen: ).
Por otro lado, en el mortero hacer una pasta de ajo y jengibre a partes iguales.
Poner ghee en una cazuela y cuando esté caliente marear en él la canela, los cardamomos y el laurel, queremos que el aceite se aromatice bien.
Sacar las especias y añadir la cebolla picada. Cuando empiece a estar transparente, añadir la pasta de ajo y jengibre. Cuando la cebolla empiece a estar dorada añadir los dos tipos de tomate y una cucharadita de garam masala, cúrcuma, cilantro molido y comino. Añadir sal al gusto. Mezclar y dejar cocinar unos 10-15 minutos hasta que se integren los sabores. Añadir azúcar al gusto para rectificar la acidez del tomate y dejar cocer un rato más hasta q suba el aceite indicándonos que el tomate ya está cocinado. Añadir la leche de coco y dejar reducir un poco.
La salsa ya estaría lista.
Se puede dejar así y añadir la carne para que se cocine todo junto un poco o triturar un poco la salsa antes. Lo he probado de las dos maneras en los restaurantes y yo en casa la trituro siempre.
Antes de servir espolvorear con cilantro fresco picado y acompañar de arroz pilaf y pan naan.
Os lo prometo: delicioso!!!

Y si quereis la receta del arroz pilaf, os la paso también, es muy fácil y súper aromático! :D


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 Asunto: Re: Receta de Octubre 2012 - Naan, Paratha, Chapati ¡Partici
NotaPublicado: Vie 05 Oct, 2012 11:57 
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Ponla ponla, que este fin de semana toca comida India!!


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 Asunto: Re: Receta de Octubre 2012 - Naan, Paratha, Chapati ¡Partici
NotaPublicado: Vie 05 Oct, 2012 13:28 
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Ubicación: Nacida en Valladolid, y afincada en India
fangalf qué curro y qué bonico ta quedao!! :D


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 Asunto: Re: Receta de Octubre 2012 - Naan, Paratha, Chapati ¡Partici
NotaPublicado: Vie 05 Oct, 2012 13:49 
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Registrado: Dom 12 Ago, 2012 18:45
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Ubicación: Valencia
Gracias!
Había que esmerarse, que era mi primera vez! :mrgreen:

Para flush que también quería la recetilla del arroz:

ARROZ PILAF

Imagen

Ingredientes (para 4 personas):

- 200gr de arroz basmati
- 2cdas de ghee (en su defecto una punta de mantequilla con un poco de aceite de oliva)
- 3 cardamomos verdes
- 2 clavos de olor
- 3 o 4 granos de pimienta
- 1/2 cdta de sal
- 1/2 cdta de azafrán en hebras
- 450ml de agua

Preparación:
Enjuagar bien el arroz debajo del grifo y reservar.
Calentar el ghee o la mezcla de mantequilla y aceite en una cacerola y saltear las especias, incluido el azafrán (pues hay que activarlo para que deje ese color amarillo) durante un minuto.
No queremos que se tuesten sino que aromaticen el aceite.
Añadir el arroz y saltear un par de minutos más.
Agregar el agua y la sal y bajar el fuego.
Tapar y cocinar a fuego lento hasta que se evapore toda el agua. Unos 12-15 minutos.
Pasar a una fuente y servir caliente de acompañamiento a platos de curry. Riquísimo y súper aromático!

Hale, a disfrutar! :D :D


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 Asunto: Re: Receta de Octubre 2012 - Naan, Paratha, Chapati ¡Partici
NotaPublicado: Vie 05 Oct, 2012 15:47 
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Mensajes: 1689
Ubicación: donosti
Si sois unos liantes. Terminare haciendo comida hindu. A ver si no me la como yo sola..... pero aprovechando que tengo especias de todos los colores :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:
Miolo podras poner la receta de curry???? gracias


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 Asunto: Re: Receta de Octubre 2012 - Naan, Paratha, Chapati ¡Partici
NotaPublicado: Vie 05 Oct, 2012 19:32 
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Registrado: Jue 19 Nov, 2009 19:45
Mensajes: 583
Fangalf, llego tardísimo... Cuando quería sentarme con esto ya te lo has currado tu todo, y encima fenomenal... Perdón mucho :oops:

Viendo todas las recetas, me atrevo a traeros aquí una sugerencia para los arroces hindues y asiáticos, y es seguir la técnica que está en el maravilloso blog de guru masala. Para mi fué una revelación, no me hacía con los arroces de grano largo. Ahora los hago así todos, y me flipa como quedan de sueltos y en su punto.


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Traducción al español por Huan Manwë