VERA PIZZA NAPOLITANA (casera, así que de Vera no tiene tanto).
170 gr. harina 00
100 ml. agua (yo le he añadido algo más porque mi harina "consumía" como un elefante)
5 gr. sal
una pizca de nada de levadura fresca. En el decreto de la AVPN indica 3 gramos por 1700 gr. de harina, así que podéis haceros una idea de lo que habré utilizado.
1.- Amasado: disolviendo la levadura en el agua, añadiendo dos o tres cucharadas de harina y disolviendo, añadir la sal y posteriormente añadir la harina gradualmente. Mezclar bien y juzgar bien si necesita más agua o no, yo le he añadido agua hasta que he podido amasar según el método Bertinet. Amasar hasta tener una masa suave y elástica.
2.- Una fermentación de dos horas a temperatura ambiente. Después de haber pasado las dos horas formar una pieza redonda perfecta y meter a la nevera. Yo la he metido casi 24 horas, pero se puede dejar de 1 a 5 días. Una vez sacada de la nevera, formar otra vez una pieza redonda. El objetivo de formar otra vez la pieza es porque yo la he dejado fermentar otras dos horas a temperatura ambiente, y en la nevera la masa aumenta algo de tamaño y pierde algo de fuerza lo que dificultará el formado del disco si la masa no tiene consistencia.
3.- Precalentado el horno al máximo y con una piedra (en mi caso la Plancha Celsius), me he "atrevido" a crear vapor antes de meter la pizza. Una vez metida la pizza he vuelto a rociar con agua el horno con cuidado de no mojar los ingredientes. La pizza habrá estado en total unos 5 o 6 minutos.
4.- De los ingredientes no hablo porque metí dos o tres cosas que vi en el frigo
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