El foro del pan

Muchas gracias Daydreamin

Hola!! Después de varios intentos y aprendiendo sin parar consigo unos croissants que se parecen a lo que me gusta.
La receta no tiene mucha historia, es de Xavier Barriga de su libro Bollería, cuando coja práctica ya los haré con poolish o mm.

Receta
350 gr harina de fuerza
150 gr harina panadera
250 gr agua
40 gr azúcar
10 gr sal
13 gr levadura fresca
280 gr mantequilla para el plegado

Los tuve 4 horas fermentando, creo que le puse poca levadura para el frío que hace, pero en fin , hay que aprender de todo. A la próxima creo que no le pondré tanta cantidad de harina de fuerza , ya que para laminar me costó un huevo .
He quedado muy contenta ya que nunca había conseguido este resultado y todo gracias al foro , en el que se aprende muchísimo.

Los primeros que hice el viernes la mantequilla se salió pero aún así se los comieron y me decían , siempre te quejas de que no te salen las cosas, y después de estos , que los hice sábado, el argumento cambió.
Los croissants sí que son un gran reto y si hago fotos a los de la panadería, y no tengo el ego subido, están mejor los m´´ios y qué decir de las fotos que ponéis por aquí, ya quisieran los panaderos de mi pueblo llegar a vuestro nivel. Lo digo en serio.

Seguimos intentándolo con los croissants ahora que el tiempo lo permite, mejorando un poco cada vez.