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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 18.04-23.04.2017 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Jue 20 Abr, 2017 10:03 
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Registrado: Jue 13 Oct, 2016 14:39
Mensajes: 107
Hogaza de panadera y un toque de integral, 10% de MM y 65% de agua. pseudoautólisis de 16 horas nevera + TA sin el starter, 5.5 horas de fermentacón en bloque, formado y 20horas en nevera.

Adjunto:
Hogaza con poco starter.jpg
Hogaza con poco starter.jpg [ 28.55 KiB | Visto 546 veces ]


Muchas cosas que mejorar y creo que le faltó una hora más en bloque o recién formado antes de ir a la nevera, pero de sabor está increíble. He aprendido un par de cosas valiosas haciendo este pan.


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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 18.04-23.04.2017 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Vie 21 Abr, 2017 9:22 
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Registrado: Jue 04 Abr, 2013 9:35
Mensajes: 930
Otra tanda de panecillos sin gluten, con la receta habitual de las últimas semanas

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panecillos.jpg
panecillos.jpg [ 88.22 KiB | Visto 504 veces ]


y su miga:

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miga panecillos.jpg
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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 18.04-23.04.2017 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Vie 21 Abr, 2017 15:18 
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Registrado: Jue 02 May, 2013 18:44
Mensajes: 1442
Que maravilla de sin gluten siempre, de admirar.

D.Solana todo es ir probando y aprendiendo de los errores


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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 18.04-23.04.2017 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Vie 21 Abr, 2017 18:31 
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Registrado: Jue 02 May, 2013 18:44
Mensajes: 1442
Buenas.

Croissants, tiempo sin hacer ya, vaya mono tenía ya :) , y con estos calores no habrán muchas más oportunidades :cry:
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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 18.04-23.04.2017 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Vie 21 Abr, 2017 22:38 
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Registrado: Dom 13 Mar, 2011 22:04
Mensajes: 348
Ubicación: Tortosa
Qué panes se ven por aquí! este foro nunca defrauda. Hoy, para variar, unas barras con levadura fresca y mezcla de harinas. Puse algo de fuerza para compensar la Miracolo y que la masa me aguantara todas las horas de fermentación.

70% Miracolo Molino Grassi
15% harina fuerza
10% rimacinata
5% panadera integral ecológica
0,4% levadura fresca + 6% mama trigo integral
75% agua
1 hora de fermentación en bloque a TA (3 pliegues) + 24 horas en nevera
Pre-forma, formado y 45' de segunda
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Y la miga:
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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 18.04-23.04.2017 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Sab 22 Abr, 2017 15:10 
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Registrado: Jue 02 May, 2013 18:44
Mensajes: 1442
Baguettes 100% harina eco a la piedra de Coín, 25 horas totales de fermentación.

Sigo probando la harina, fermentación natural con un 50% de masa madre sólida.

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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 18.04-23.04.2017 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Sab 22 Abr, 2017 15:18 
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Registrado: Jue 13 Oct, 2016 14:39
Mensajes: 107
Quién pudiera hincarle el diente a esas baguettes! :D


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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 18.04-23.04.2017 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Sab 22 Abr, 2017 15:30 
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Registrado: Jue 13 Oct, 2016 14:39
Mensajes: 107
Aquí mi nuevo experimento, 95% harina de fuerza eco, 5% integral, 63% hidratación y 10%MM. 7h en bloque y 3h formado, todo a TA.

Bonita forma!
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Miga por mejorar pero mucho mejor que el anterior
Adjunto:
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rsz_img_20170422_005401.jpg [ 92.64 KiB | Visto 399 veces ]


Y como el anterior un sabor increíble!


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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 18.04-23.04.2017 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Sab 22 Abr, 2017 15:45 
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Registrado: Jue 13 Oct, 2016 14:39
Mensajes: 107
Además.....Tiernos y maravillosos molletes. Hay cosas en esta vida de las que uno no se cansa nunca :lol:

Adjunto:
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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 18.04-23.04.2017 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Dom 23 Abr, 2017 8:37 
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Registrado: Sab 11 Ene, 2014 23:15
Mensajes: 61
Bollitos de mantequilla, qué cosa más rica!

viewtopic.php?p=93832#p93832


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Traducción al español por Huan Manwë