El foro del pan

Gracias. He sido incapaz de encontrarla. Intentaré hacerla estos días, en mi casa los comprados tienen mucho éxito.

Marta, , una vez estés allí, clica en la palabra Skorpor (también en color naranja)

Hola

Os dejo mis skorpor. Como he adaptado la receta la he anotado. Salen muy ricos, no tan duros como los comprados y con más sabor.

Receta original http://www.abreadaday.com/?p=655 que yo he hecho como sigue:

160 gr agua tibia
130 gr leche tibia
50 gramos salvado de avena
65 gr harina de fuerza
200 gr harina blanca “de super”
2,5 cucharadas de aceite de oliva
Un chorro de miel
7 gr de levadura fresca
1,5 cucharaditas de sal

La receta original lleva algo más de harina, pero mi masa no admitia más, era super manejable.

Proceso:

Entibio la leche y la miel
Entibio el agua y añado el salvado
Mezclo en la máquina: Harina de fuerza, mitad harina normal, leche con miel, agua con salvado y levadura. Añado el aceite y el resto de harina que admite y, al final, la sal.



He dejado levar en la sala unas 2,5 horas (es la zona de la casa con mejor temperatura) unas dos horas y media. He formado 9 bolas de 50 gr (alargaditas no me quedaban bien) y una bola de 300 gr. He dejado reposar otras dos horas.



Cuezo las bolitas 20’ a 220º como indica http://micocina.wordpress.com/2011/01/3 ... e-domingo/ y dejo enfriar.



Abro los panecillos para tostarlos. 18’ con gratinador (no muy arriba) a 200º
Dejo secar en la rejilla.

Pongo el pan en la cocotte, 20’ A 250º tapado y 25’ a 200º destapado.



El pan no lo he abierto. Acerca de los panecillos tostados, en mi casa me han informado de que no quieren otro pan

Recupero este hilo, gracias Izaskun por recordármelo. Me lo he leído todito.

Es la primera vez que hago biscotes y me ha gustado mucho. La receta que he seguido es esta, no sé si está bien o no, pero están muy buenos.

Ingredientes:
120 ml de leche de vaca o leche de avena
3 gr de levadura seca de panadero ó 8 gr de levadura fresca de panadería
60 ml de agua
15 gr de azúcar blanquilla
30 gr de mantequilla o aceite oliva virgen extra
300 gr de harina de trigo: yo 200 trigo eco, 80 integral y 20 centeno. y un buen puñado de semillas
Media cucharadita de sal o al gusto

He dejado el pan un día antes de rebanarlo y tostarlo. No sabía de este hilo y lo he hecho como me indicaba la receta, que decía: 8 minutos a 200ºC con calor arriba y abajo vigilando el tueste. Retira del horno y apágalo -vamos a volver a meter el pan. Deja enfriar unos minutos el pan y deja que baje un poco la temperatura interior del horno y vuelve a introducir la bandeja con el horno apagado hasta que se enfríen del todo. y por aqui yo veo que mejor 140-160 pero mas tiempo. pero habrá que investigar.

Con la misma fórmula de los he hecho unos pancetes que una vez cocidos he rebanado y puesto otra vez a horno suave. Resultado: Ricos biscottes.

Vamos a ver, ¡se puede saber donde teníais escondido este post que en los años que llevo aquí ni lo he olido!

Pan_ con_ pan, si miras bien en hilos antiguos encontrarás sorpresas y maravillas que ni te esperas.
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Izaskun, ponerse a rebuscar en el baúl de este foro es como rebuscar en una mina de oro atípica: entre el oro puedes encontrar algún diamante, ¡pulido y todo!