El foro del pan

Pan mezcla de harinas:
10% centeno integral
10% espelta T80 eco piedra
10% trigo T80 eco piedra
70% trigo media fuerza
20% masa madre de trigo T80 (al 100%)
75% agua

Autólisis de 1h con la sal pero sin la mama. Amasado con reposos y fermentación en bloque de 3h 30'. Pre-forma, reposo de 15' y formado. Segunda en nevera de unas 20 horas.

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Que buena esa miga Ona

Que pintaza de hogaza!

80% integral eco molido a la piedra.
20% panadera eco
70% hidratación
40% MaMa integral

Autólisis 45 minutos. Tres amasados francés cortos con sus respectivos reposos de 10 minutos. Fermentación en bloque 5 horas TA (18°C) y segunda fermentación 4 horas más con un periodo en frío.

Enhornado de 45 minutos, los primeros 20 horno a tope con vapor y sólo calor de abajo. El resto a 200°C calor arriba y abajo.

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Primer roscón de la temporada para ver si todo sigue igual que lo dejé.

Decorado con lo poco que había.

Ya tenemos desayunos de campeonato para el fin de semana.

Para ya Jon, que vaya semanita nos llevas. Al final me vas a obligar a hacer un allanamiento de morada en tu casa

Después de mucho tiempo sin hacer baguettes y no se me ocurre más que a mí ir a lo loco, cuando he volcado la masa entre las horas de fermentación (38 horas) y el agua 87% la masa era un blandiblú.

He pensado en ciabattas pero que cojones, he hecho un pliegue y para adelante . No son las más bonitas pero las he salvado y he aprendido un montón.

Fermentación natural con una masa madre sólida, y 100% aurora molida a la piedra, que la pobre ha dicho basta