El foro del pan

Buenas noches, después del pan con pimentón, he vuelto a lo clásico, un pan sencillo, una buena harina, masa madre y tiempo, el pan de siempre.

La Receta:

600g de Harina Ylla Pani
30% Masa Madre Base Centeno y refrescada con Ylla Pani
60% de Agua , hidratación al 67,74% si contamos el agua de la MM
2% de Sal

Autolisis una hora y amasado a mano con varios reposos, sal lo último, cubeta con tapa untada en aceite de semillas y 12horas en la Nevera del Vino a 10 grados, formado y atemperar en banneton 1 hora, al horno con piedra de granito y con vapor, este es el resultado.
Un saludo.

Vaya panacos, chicos!!

Hoy pan de acabar bolsas...
50g espelta integra, 150g de harina de fuerza y 300g de espelta blanca, con 200g de masa madre y 11g sal. Le puse 350g de agua... ya lo sé, una burrada, pero pensé en integral en vez de en blanca, y cortocircuité
Autolisis de 40min con la masa madre y las dos fermentaciones en frio. Como para mi era imposible formar, lo metí en el molde. Y así ha salido. Pensaba que iba a ser un desatre, la verdad, pero no!

Pues te ha quedado muy bien EstherSD!

Yo vengo con unos batards semi integrales que en casa han triunfado!!

50% trigo negrillo integral (DeSpelta)
50% trigo media fuerza W250
41% masa madre al 100% (50% trigo negrillo y 50% fuerza) contada cómo ingrediente
64% hidratación
1,8% sal

Mezclado de los ingredientes y amasado con reposos hasta desarrollar gluten. Fermentación en bloque de 3h a TA. División, pre forma, reposo de 30' y formado. Segunda en nevera de 10 horas. Horneado con vapor directamente de la nevera.

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Un pan buenísimo, con saborazo, corteza crujiente y miga súper tierna. En casa ha gustado muchísimo!

ESTHER SE, ONE, Magníficos Panes, buena presencia y buena miga. Un saludo.

Gracias Aticus! Pero este foro tiene un nivelón... yo voy aprendiendo de mis errores, y los pongo para ver si hay mas gente de nivel 0 que se anime...
Vosotros estáis en otra galaxia panadera

Ciabattas para reponer el congelador, las fotos no son muy buenas, son capturas de un vídeo que puse en Instagram , pero han salido de diez.

Qué maravilla Jon!!
Ya quisieran en muchas panaderías hacer las chapatas cómo tu!!

Yo para la comida de hoy.

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Que panes.... que pizza....
sois unos cracks