El foro del pan

En vista de que hoy es festivo y a Juantxo se le han pegado las sábanas, abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos). Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) .

Miolo estás en todo!! y si, parece que a Juantxo se le han pegado las sábanas, estará soñando con los panes del Panforum!!! petons.
Focaccia con masa madre y harinas de El Amasadero; acabo de abrirla porque la horneé anoche; para variar un poco tuve el aceite con las hierbas durante toda la mañana, luego lo pasé por un colador muy muy fino, y no ha quedado ni rastro de hojitas de albahaca. No sé que le parecerá a mi familia, que siempre espera la focaccia con acompañamiento.

Y sigo insistiendo con la fariña gallega. Un pan com masa madre, fariña y centeno. El greñado estilo media sonrisa. Esta fariña se me resiste , pero me haré con ella, todavía me quedan 3 kg. para ir practicando...




Estos panes son para quitarme el mono por no haber ido al Panforum.

A mi me toca currar aunque sea festivo así que allí va mi aportación.
Casi nunca cuelgo mis resultados panaderiles aquí en el foro porque me acuerdo de hacer las fotos cuando el pan ya está a medio comer, pero este finde tenía tanta penita y rabia por no haber podido ir al PanForum y veros que puse post-its por toda la casa para acordarme de hacer fotos y colgarlas.
Ya que no estuve en Madrid, al menos contribuyo de alguna manera por internet... ya sé que no es lo mismo pero...
Nada, que me dio por panificar las dos cosas que más me cuestan, en plan reto: croissants y chapatas....

Fotiquis de una chapata y de los croissants por delante y por detrás.
(voy a quitar los post-its que hay colgados por doquier....)

bueno mi aportacion del finde

bueno, con la receta de brioix del libro de P.Reinhart hice un tortell de nata



luego, cuando fui a Londres hace poco me traje semillas de Kalonji y como no tenia ni idea en que aplicarlas
pues buscando encontre unos panecillos de hotdog con cebolla y Kalonji de Dan Lepard (claro) y ale,
me daba un poco de miedo por si el gusto era muy fuerte y puse pocas, la proxima vez pondre mas.
muy muy buenos.





y por ultimo un pain de mie de MTM
guay, lastima que no hice fotos de la miga muy esponjosa y suave.

Qué buen rollito hay en este hilo siempre, da gusto entrar

Llevo tiempo sin poner nada pero es que ando horneando de noche y comiendo de día, así que las fotos prácticamente se me olvidan. Ayer sin embargo, hice un Bara Brith "siguiendo" la receta del English bread y ha sido todo un éxito. Es algo así como un bollo de mantequilla con frutas secas especiadas. Una delicia. Tuve que cambiar la cantidad de levadura y de líquido, por lo demás una receta estupenda.

Bueno, bueno, estais hechos unos madrugadores del copon, ala hora dehornear y al hora de postear.
Ahi va mi primer pan de la semana, una notable mejoria en mi rodilla combinado con la baja medica me van ha permitir hacer mas de uno esta semana.
Uno de harina T65 y MaMa de centeno con una cobertura de copos de centeno, para esta noche con quesos y jamoncito del bueno y para mañana
en los bocatas del resto de la family.

Esta semana me quito le fustre de no haber podido ir a Pan Forum a base de amasar y hornear y amasar y hornear....

Vaya PAN, Jano, increíble. ¿Tú seguro que estás malito?