MaMa no hay más que una, qué bueno (!). Incluso en su versión completa:
"Masa madre no hay más que una"
Con lo de homogeneizar no sólo me refería a ahorrar tiempo; sino precisamente a "controlarlo"; ahorrarlo cuando quieres, pero también al contrario. Al introducir un elemento más "fácilmente controlable" o más "predecible" que el fermento natural, pues ganas cotrol, el proceso puede ser más "estandarizado"... algo así
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De hecho, es lo que hacen muchas panaderías artesanas que trabajan con masa madre, le echan tal vez el 0,5% de levadura. Pero vaya, este es sin duda un tema de La ciencia del pan... o bien podría ser un interesante tema para inaugurar el sub-foro de profesionales, que está muerto de risa. Si conseguimos que algunos profesionales nos cuenten su experiencia
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