Preguntas, respuestas, ideas, compartamos nuestras mejores recetas. Además de un diario semanal de lo que horneamos. Eso sí, si pones algo de un libro, haz referencia a la fuente y respeta a los autores, no se trata de volcar aquí libros enteros
Maitzina, he seguido la receta que pusiste en la primera página del post. Esta vez en vez de hacer 2 barritas he hecho una, en cuanto se ha enfriado lo he metido al congelador, es para llevar a casa de mi abuela y mañana no tendría tiempo de hacerlo, así que lo descongelaré por la mañana y en su casa le daremos un golpecito de horno.
En cuanto al formado, he hecho lo mismo que tú, plegado en forma de libro, sellado, estirar con el rodillo (me he puesto perdida de aceite, escupe un montón) y enrollar como un puro. Después greñado, levado y al horno (se que se greña después de levar, pero quería que se abriera mucho al levar, creo que lo tenía que haber hecho como toca)
El resultado:
llonguet escribió:Pues aunque algunos digan que no, si es típico de València capital y donde mejor lo he comido es en un pequeño horno de la calle S. Vicente, y no tiene más misterio que la misma masa de pan alisada con el rodillo y empastada con mantequilla, como si hicieras el hojaldre, no es más y si aun lo queréis más fácil a la misma masa una vez extendida le ponéis una hoja de hojaldre y la dobláis igual que si hicierais el hojaldre, solo queda la fermentación y al horno, lo podéis pintar un poco con huevo batido.
Aqui en un pueblo al sur de Valencia ese pan lleva haciendose de toda la vida y no lo hacemos como una placa de hojaldre sino que untamos de mantequilla el pan extendido antes de formarlo, tal y como se hacen las ensaimadas.
A ver si me llaman del horno esta semana para hacer pan y intentare hacer alguna foto de como lo hacemos nosotros.
Hola Pacopan, espero impaciente las fotos, sobre todo las del formado. Por cierto, ¿cómo lo llamáis en tu pueblo? ¿Pan de hojaldre? ¿Pan hojaldrado? Yo he vuelto a intentar hacer la barra hojaldrada y el resultado ha sido bastante satisfactorio. Por desgracia tengo un horno pequeño y por eso he hecho una barra pequeña.
"Pa fullat" que literalmente en castellano es "pan hojaldrado"
El aspecto es tal cual al pan que nos muestras asi que supongo que lo has logrado.
Es un pan grasoso y como tal lleva mucha levadura, no es una pan de base sino para comer un trocito con nocilla o algo asi para merendar o postre en plan capricho, o eso o reventar y/o rodar por el pasillo en meses
Maitzina... que me he atrevido con esto...Bueno, recuerda un poco al tuyo, pero tengo que aplicame. Gracias, porque me ha encantado. Repetiré y un día lo rellenaré con algo salado, jamón y queso, algo así, quizá resulte y consiga variar un poco. Eso gusta. (Lo siento, no sé poner las fotos juntas en horizontal).
Pacopan, esta masa es como todas las que se hacen con mantequilla o manteca, para que no sean tan pegajosas hay ue trabajarlas poco en frio y varias veces, sin que se caliente la masa, ya sabes cuanto más fricción más calor, y tampoco les hace falta tanta levadura, solo lo normal del pan, lo demás es cuestión de tiempo de fermentación.
Siento el no poner fotos porque no las tengo, yo las hacía y las vendía en el horno, no me preocupé de hacer fotos. Pero con menos faena y conseguir mismo resultado, lo que le comente a Maitzina, masa de pan empastada con mantequilla, dos pliegues sencillos y uno doble, a intervalos de 15 minutos y la pones al congelador, cuando hayas el último pliegue el doble a fermentar entre dos y tres horas, ya veréis los resultados, son espectaculares, intentadlo!.
¡Pues ya me ha picado el gusanillo otra vez! Ya he conseguido con mi receta hacer un pan más largo, ahora tengo que pobar uno con mantequilla en lugar de aceite de oliva, también otro con mantquilla y hojaldre y otro con menos levadura y más plegados como indica llonguet. Para esto último tengo alguna duda: una vez hecho el primer doble (es decir, dos pliegues sencillos y uno doble) se mete en el congelador 15 minutos para que la masa no se caliente, y después se aplasta y se vuelve a doblar (de nuevo, dos doble sencillos y uno doble, supongo) y se vuelve a meter en el congelador 15 minutos. Primera pregunta ¿es esto correcto? ja ja ja y segunda pregunta ¿cuántas veces tengo que hacerlo? Perdonad por las preguntas, pero es que yo no soy panadera y por eso me asaltan las dudas por todos los lados.
