El foro del pan

Este es mi primer pan a l'ancienne, gracias a todos los foreros y en especial a Cecilia y Mag por solucionarme la duda de la ultima fermentacion.
En mi Valencia y con pena para mi, no existe buen pan, pero con el descubrimiento de vuestro foro problema resuelto.

Amparo, enhorabuena por tus primeros panes a L'ancienne, muevo tu mensaje al hilo correspondiente (es un simple tema de orden)
desde allí podrás agradecer a quien corresponda, Cecilia y el Mag
Tal vez un vistazo a las del foro te ayuden si tienes dudas.
Un saludo.

Hola, un poco tarde pero yo también he decidido hacer esta receta (he llegado al foro recientemente).

Me he animado a hacer esta receta por lo sencillo que es hacerlo y por ser un pan cuyo tiempo de reposo no es muy picajoso…

Me parecía un pan para poder hacer a diario, y mejora mucho sobre lo que es un pan normal de "gasolinera" o "supermercado". Sale un pan muy rico y es además un pan muy ligero y aireado.

A mi me ha quedado así:

Ambas barras están echar de una misma masa reposada unas 24 horas en el frigo. Ambas han estado 24 minutos en el horno. La de la derecha (la más oscura, casi negra en algunos sitios) es una barra hecha a 280ºC y en la que después de 12 minutos le puse papel de aluminio encima y baje la temperatura a 250ºC (y a la que se me olvidó echarle harina encima). La segunda está echa a 250ºC y después de 8 minutos le he puesto papel de aluminio.

Viendo los tiempos tan largos que alguna gente necesita, y lo cortos que me quedan a mi, simplemente decir que yo lo que siempre hago es cocinar en el horno con la posición de ventilador, de forma que el calor se distribuya uniformemente por todo el horno. Quizás eso sea lo que le da la diferencia para tiempos más largos o cortos?

He creado entrada en mi nuevo blog de cocina, donde doy más detalles sobre esta receta, incluyendo fotos de todo el proceso. Si alguien lo quiere puede encontrarlo aquí: