El foro del pan

Pues yo he hecho un pan básico, con la receta de Iban:

500g de harina (la mía creo que era de fuerza, de mercadona)
300g de agua (he tenido que añadir unos 50g más, ya que estaba sequísima)
10g levadura
10g sal

Así estaba la masa, con los ingredientes originales:
(no se aprecia bien, pero era demasiado espesa)

Aquí, añadiéndole 50g más de agua:


Aquí, puesta a levar por primera vez:


Aproximadamente una hora después, he desgasificado, he hecho unos pliegues, y he puesto a levar de nuevo:


Por lo que he leído en el foro, he bajado al garaje y he buscado una baldosa de barro, y la he puesto a calentar al horno, con un recipiente con agua debajo:


Unos 45 minutos después, el horno ya marcaba la temperatura correcta (aunque me temo, por lo visto después, que la piedra no), y he hecho los cortes en la masa, que por cierto, me han quedado poco profundos:


He pulverizado un par de veces en los primeros 5-6 minutos:


Por cierto, para meter el pan en el horno, uso esta pala que compré en una oferta en LIDL:


Lo he tenido en el horno unos 50 minutos:


Y lo he sacado, obteniendo esto:


Creo que estaba un poco blanco por bajo


pero como ya sonaba hueco, y he medido la temperatura interior con un termómetro y era de 98º, lo he puesto a enfriar sobre una rejilla.

Y para terminar, la foto del corte. Como véis, ha salido una miga bastante esponjosa, con agujeros de distintos tamaños:


(perdón por tantas fotos, pero como es mi primera vez aquí...)

Chica, vaya reporrrrrtaje
Una pinta muy buena ese pan, has formado muy homogeneamente, y se ha hinchado todo perfecto, ¿no?
Tú no te dejes liar. Yo empezaría paso a paso. Me olvidaría de la piedra; la base de tu pan ha salido poco hecha (y es posible que se haya quedado blanda en el minuto 2) por usar la piedra (que no estaba a suficiente temperatura).
Muy bien lo del agua, dependiendo de la harina esa agua da una masa manejable o a veces seca, esos 50 g son perfectos!!!!
Yo lo dejaría enfriar y listo, a ¡comer!
Ya te digo, vete siguiendo tu insitinto; no te preocupes por incorporar de golpe muchas de las cosas que se dicen en el foro; algunas son meros detalles de gente que ha hecho muchos panes y quiere incorporar un "extra"; tú concéntrate en coger el punto a la masa, al amasado, a la fermentación y al horno. Ya te veo relamiéndote

Iban, yo más o menos las masas las manejo bien... es mi primer pan en el foro, pero no mi primer pan... yo ya horneaba de pequeña con mi abuela muchas semanas, por eso he sabido enseguida que la masa estaba demasiado compacta.

Ahora luego pondré el de centeno, que está en el horno y tiene una pintaaaa.

Wakala! Vaya hogacita (morales)!

Qué bonita corteza, finita ¿Vaporizaste algo, además del recipiente con agua?

(Mola la pala, tb. PostIt mental: ir al Lidl)

Javier, sí... suelo pulverizar el pan con agua un par de veces los primeros minutos.

Ya lo he probado... a mi hijo le ha encantado, con un buen chorreón de aceite, y algo de sal.

Ahora editaré con una foto del corte... creo que le han faltado unos minutos de horneado.

El corte:


Muy rico el pan, aunque algo dulce para mí gusto.

¿Sabes que pasa Iban? Que como estoy a dieta, compro pan 100% centeno en un super que lo traen de Alemania, y es pan "con sabor"... no es pumpenkirl (no sé escribirlo bien), que ése no me gusta, ya que es demasiado agrio... es pan, pan... pero con sabor.

Y claro, este pan tan blanco, me sabe dulce... además, creo que le faltaba algo de sal... o simplemente es que no es un pan con sabor, claro.

El poolish lo he usado a veces para hacer focaccia de ajo y romero, que nos encanta.

Y tranquilo, mi masa madre está en marcha. Es cuestión de días poderla usar.

Bueno, ya sabes... "para gustos los colores".

Mi hijo dice que "está bueníiiisimo". Y mi hija "¿lo quieres probar?, ¡está de muerte!"

Así que ha tenido éxito.

Ahora que he dado un bocadito, y está ya completamente frío me ha recordado muchíiiiisimo, a los panes que hacía con mi abuela. Aunque ella ponía un poco de aceite a la masa, pero el sabor, es muy similar.

Me ha traído buenos y antiguos recuerdos