El foro del pan

Más que un pan, parece un bombón, menudo aspecto!! ¡¡Bien por Jano!!

Los panes que hice la semana pasada me gustaron tanto que ayer volví a hacerlos. Uno era el de centeno integral y trigo con nueces y pasas (que he puesto en el hilo del pan del mes) y otro el fruited barm cake de

Como me sobraba barm hice también un pancito blanco:

Este último lo horneé dentro de una cacerola de hierro sin precalentar. Se coció bien, pero como nunca había hecho esta masa no puedo sacar conclusiones. Seguiré experimentando.

Hoy se me ocurrió hacer una prueba y cocer un pan dentro de una olla de barro en la chimenea:

Fue una idea que se me ocurrió sobre la marcha, así que lo hice con levadura. Lleva 100 g de maíz, 125 g de harina de fuerza, 375 g trigo integral, 70% agua, 2% levadura y 1,5% sal:

Había tanto calor dentro de la chimenea que se carbonizó el papel y la base del pan

Bueno, después de mucho tiempo (demasiaddooo) sin hacer pan, hoy he empezado a ponerme las pilas para no quedar mal con lo que lleve a Panforum y el resultado ha sido...panes riquísimos de MaMa(como los echaba de menos! pero: técnica a mejorar.

La barra y el semi-batard (porque ya no sé que forma le he dado- a medio camino entre ambos) son de semolina rimacinata, . El sabor dulce de la miga es super agradable, y la crujiente corteza con la textura y sabor de la harina de semola es una gozada. Pero, si os fijais no han greñado demasiado bien, sólo los dos cortes de los extremos. No tengo claro si estaban un poco demasiado fermentados, que no me lo parecía, o el corte era demasiado poco profundo (toca practicar!). Y una hogaza de pan, pan, con un poquito de harina integral de trigo del RdS. Tan rica como siempre, pero me ha cogido un color morenito por olvidarme de vigilarla tras retirar el vapor (y es que mi horno por arriba churrusca que da gusto!)

Joé esta semana qué nivelón..., a este paso me quedo sin libreta apuntando cosas pendientes! (el de kamut de David me tiene loco)

Este viernes hice el pan con patata de Dan Lepard, y un intento de molde de centeno 100% en el que la cagué No llegué a tiempo de leer en una de las recetas de Jano la proporción de alcaravea adecuada... y puse 9 gramos para 340 gr de harina y 140 de MM. Al menos ha salido bonito...

El de patata se me quemó algo la base, pero está muy bueno (va con retardo en nevera, cada vez lo aprecio más):

Comentario: Patata Tío Dan

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Y el de centeno, esta semana caerá sin aditivos (MM centeno, harina centeno blanca, agua, sal):

Comentario: Centeno++++alcaravea

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Saludos.