El foro del pan

Esta semana, pan de trigo y centeno.

Con masa madre. Muy fácil de amasar y con un resultado muy bueno aunque ha tardado bastante en subir.

La receta


Pan de trigo y centeno 08.JPG [ 23.04 KiB | Visto 3304 veces ]

Pan rústico de trigo bio Albareda, con levadura natural o si preferís.... con MM , vaya, un básico


027 - bàsic amb MM.JPG [ 128.38 KiB | Visto 3290 veces ]

050 - bàsic amb MM. Farina bio Albareda. molla.JPG [ 111.43 KiB | Visto 3290 veces ]

Éste es un batard de trigo T55, de Baluard. Con poolish

047 - batardbaguette amb poolish. Farina T55 de Baluard.JPG [ 109.73 KiB | Visto 3289 veces ]


048 - molla.JPG [ 65.86 KiB | Visto 3289 veces ]

Y aquí están, una barra de trigo T65, con poolish y dos rústicos de trigoT55 de Baluard y centeno integral RdS, con MM y nueces.

051 - blanc amb poolish. farina T65 i dos rustics de nous amb MM. farina Albareda de força..JPG [ 87.24 KiB | Visto 3288 veces ]


052 - ambdues molles.JPG [ 129.9 KiB | Visto 3288 veces ]


**Todos estos panes son parte de lo aprendido este mes, en el curso de pan artesanal en PanBaraka.
¡¡Gracias Idris, ha sido genial!! Los panes también

flipo con vosotros. Cómo lo hacéis para organizaros? a mi solo me da tiempo a hornear alguna cosa el fin de semana

Cuando empezé a hacer pan, tenía una cosa muy clara: "había que hacer bambas de nata y roscones". Las primeras las hice unas pocas veces y no he repetido. Entonces no conocía este foro, abusaba de la levadura y el amasado no era lo mejor. Aún así de aquí salió la base de la receta. Entonces no encontré otra por Internet.

En el foro hay una receta de Cristinas de San Blas que son como las bambas de nata.

Particularmente le añadi unas gotas de agua de azahar a la primera receta y me supieron a gloria. Tampoco me gusta pincelar la superficie. Me gusta más el aspecto mate y azucar glass.

De verdad que flipo en colores con vosotros!!!! Yo nunca pensé que se pudiera conseguir un pan como el industrial en casa, pero es que ahora veo que se pueden hacer muchísimo mejores viendo los vuestros. A mí me salen super cutres en mi pani y ya no me gustan los industriales....no quiero ni pensar si pudiera probar esas maravillas que haceis....
Tengo mi masa madre en proceso...a ver si cuando pruebe me sale algo decente....

Aquí mi pan 100% integral con semillas.
200grs de MaMa alimentada con harina integral centeno
250 grs de harina de trigo integral El Amasadero
250 grs de harina integral Kamut
315grs agua
El sabor muy rico pero la miga in poco apelmazada. Al proximo le añadire algo de fuerza