El foro del pan

¡Qué buena pinta todo!

Yo he panificado pan de molde, pan básico de MM, pero sólo le he hecho fotos a los ...

Vaya pedazo de panes esta semana!!! Juantxo un pan para enmarcar!,Jano este pan es del estilo de los que a mi me gustan por favor puedes poner la receta paso a paso?
Fangalf que ingredientes lleva el pan de molde,puedes poner la receta plis.
Tengo muchas peticiones ,pero es pura envidia

Hoy he horneado una pizza y un par de panes rústicos (todos con masa madre, sin levadura).

He usado los siguientes ingredientes:

300 gramos de masa madre (al 100% de hidratación).
1350 gramos de harina panificable (en este caso harina "Rústic Roca" de trigo y centeno, de Harinera Roca)
900 gramos de agua
28 gramos de sal

Como veis, es una masa al 70% de hidratación. Me he basado en la receta "El Grande" de , aunque por necesidades del guión he usado retardo en nevera entre la primera fermentación (masa al 60%) y la segunda fermentación (masa al 70%). Con esta masa he hecho una pizza familiar y 2 panes de kilo.

De la pizza no hay fotos, pero este es unos de los panes:

20121101_220414.JPG [ 181.54 KiB | Visto 3322 veces ]

Ups perdón estaba tan maravillada con los panes de esta semana que no me he fijado.Gràcies Izaskun

Impresionante, Juantxo. ¿Con un simple plegado? Puede que sea el estirado de la masa al plegar, o puede que sea una confabulación que tengas con la greña . ¡A probarlo en el próximo!

Jano, ese Barnbrack me recuerda al Bara Brith, mi favorito. Otro para la lista.

Buenas tardes,
Soy nueva en este foro del pan, hace días que estoy leyendo y probando cosillas por casa. Al final me decidi hacer masa madre con la explicación de Iban Yarza. Y después de unos días puse hacer un pan con uns resultado que duro dos días con eso lo digo todo. Os adjunto la foto y así también poder comentar un poco todo.

Chapata, hidratación al 80%. Sin prefermentos. Nada más 1,5 gramos de levadura seca por medio kilo de harina, 400 ml de agua y 10 gramos de sal. Primera fermentación en la nevera, durante 12 horas. Reposo y varios doblados. Nada de amasar.