El foro del pan

Perdonad por no haber contestado antes, lo hice en su momento pero no se que pasó que no se publicó¡¡
Juan Pe, me apunto tu receta para en cuanto puedo hacerla, ya que solo puedo meterme en la cocina en fin de semana. Por cirto que yo también vivo en petrer, la coletilla de mi nombre es porque mi mujer es cagaldera, pero nosotros vivimos en la avda de madrid, jeje.

Izaskun, perdona por dar mas trabajo del necesario, no sabía que estaba este hilo.

Pero Sergio_elda, ni se te ocurra pedir perdón por eso, hombre. Ni por eso ni por nada, aquí estamos todos para echar una mano si es necesario. ¡Qué ocurrencias tienes!

El Panquemao de Migas, en Valencia. Estuve tomando un café con Pau Sanchis y me explicó que el método que siguen es el siguiente: elaboran una esponja como prefermento. Preparan una masa enriquecida con huevos, aceite de oliva y aromáticos cítricos. Dejan fermentar en bloque hasta que triplica el volumen. Forman las bolas y hacen la fermentación final en frío toda la noche. Atemperan una hora más o menos antes de entrar en el horno. También hacen la versión del panquemao con bolitas de chocolate.

¡Salud!

Como siempre, perfecto Vallejo, qué preciosidad.

Mona de pascua siguiendo la receta de la toña de mercado calabajío. Cambiando los tiempos de levado.
Ingredientes:

Para la masa:
- 500g de harina manitoba
- 2 huevos
- 150g de azúcar blanco
- Ralladura de un limón
- 50g de AOVE
- 150g de leche entera tibia
- 20g de levadura fresca
- Una cucharada de agua de azahar
- Una pizca de sal

Mezclar todos los ingredientes y hacer la masa. Dejar levar 2 horas a temperatura ambiente y fermentar 12 horas en la nevera. Sacar de la nevera preformar y formar dejando levar 3 horas a temperatura ambiente. Hornear 10 minutos a 190ºC y 25 a 17ºC. En la foto no se llega a apreciar lo bien que ha quedado la miga, el año que viene repito receta

Buenas.

Aquí traigo las monas que hice pensando en la sobrinica, igual que siempre pero este año aplicando todo lo que he aprendido con vosotros. De la receta que tenía rebajando mucho la levadura, desarrollando bien el gluten, retardando en nevera la primera y haciendo una segunda fermentación de casi 4 horas, el resultado una miga muy suave y una duración tierna muy larga.


Saludoss.


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