El foro del pan

Lo prometido es deuda. Mi primera y maravillosa Mona de Pascua.



Saludos.

Aunque ya pasó Pascua. Yo hago todos los años, para mi ahijado, una rosca o una trenza.
Se trata de un dulce que se hace con harina de trigo, levadura, manteca de vaca, huevos, esencia de anís y azucar. Antes de hornear, se pinta con huevo y se adorna con azucar húmedo y frutas escarchadas. Hay que mezclar la harina con agua, y mezclar. Se incorpora la levadura diluída en leche y una vez mezclado se le añade la manteca derretida y un poco de sal. Poco a poco se incorporan los huevos, uno a uno y se amasa hasta obtener una masa blanda que se despegue de las manos. Es necesario dejar fermentar bastante, hasta que duplique. Se vuelve a amasar y se deja reposar. Por último se hace la rosca o la trenza, se decora y cuando el horno esté a 180 grados se mete en el horno y en 15 minutos o cuando esté dorado se retira y se coloca sobre una rejilla. Que aproveche.

Para mí que ya hemos hablado de esto, pero a saber dónde...

La manteca cocida de vaca y la mantequilla clarificada son lo mismo. En Galicia es muy habitual emplearla en los dulces, a los que da un sabor especial, como el roscón de reyes y pascua, la bica, las orejas de carnaval, los periquitos...

Se puede elaborar en casa como indica MMF; yo nunca lo he hecho porque aquí se encuentra con facilidad en los supermercados, sobre todo en invierno. Como no uso mucha, la corto en tacos y la guardo congelada.

Si mi abuela llega a oir eso de mantequilla anhidra...