El foro del pan

Caramba Juan Pe , que preciosa miga

Hola a tod@s, soy nuevo en el foro, y aunque me he registrado para encontrar solución a un problemilla, tengo intención de aprender a hacer pan y otras cosillas.

El tema es que he preparado ya 3 masas de mona, y ninguna me sube. El otro día me enseñó mi padre a hacerla, lo amasé yo, y sí subió. Ahora lo estoy intentando solo, y no hay tu tía. Se queda la masa como muerta, no reacciona :S

Os digo la receta (que hago a ojo)

-Harina (la que admite)
-1/4 vaso de agua tibia para activar la levadura.
-25g levadura fresca. (ya se que es mucha, pero es lo que le echa mi padre).
- 1/4 vaso de zumo de naranja.
- Ralladura de 1/2 limón.
- 1/2 vaso de azúcar (ya se que se debería medir en gramos, pero estoy en lo mismo, es como me dijo mi padre).
- NO ECHO HUEVOS!! Soy vegano (100% vegetariano) así que no uso nada que venga de un animal inocente.

Comienzo mezclando la levadura con el agua, luego lo echo en el bol y mezclo con el azúcar, la ralladura, el zumo, y le comienzo a tirar harina y a amasar. Pasado un buen rato amasando, comienzo a incorporar aceite poco a poco mientras amaso. Una vez hecha la masa, tapo el bol con un plástico.

Ahora viene lo que me tiene de los nervios desde hace 3 días:

1. Fermentando a temperatura ambiente: No sube.
2. Fermentando en el horno a 20º: No sube.
3. Fermentando en el horno a 50º: No sube.
4. Fermentando haciendo el pino sin manos: No sube.
5. Pasan 80 horas en el horno a 20º: No sube.
6. No sube: no sube.
7. Que no. Y no quiere, no le da la gana.
8. Trato de....: no sube.
9. Intento...: no sube.

La masa, como os digo, está muerta y MUY compacta. Sin embargo, a mi padre esto le sube como la espuma, y a mí también me subió la vez que la hice con el... Por muchas vueltas que le doy, no lo entiendo.
Ahora, la gracia, es que cuando estoy hasta las narices, formo las monas sin que hayan subido, las meto en el horno a 200º y comienzan a subir y a cocerse, pero evidentemente no alcanzan el tamaño que deseo, suben pero tampoco demasiado, y queda luego una miga muy compacta.

¿Sabe alguien qué puede estar pasando? Gracias a tod@s!!!

Gracias por tu respuesta!!!
La verdad es que casi todo lo que dices lo he tenido en cuenta. Por cierto, me he equivocado en el agua, eran 100ml... aunque, dandole al coco (más de lo que ya le he dado), creo que he encontrado la clave de lo que pasa... y es todo la harina. Mi hermano, que también está por aquí por el foro, me ha intentado ayudar también, pero tampoco dábamos con la tecla,... y es que la harina es lo que pasaba por alto. Recuerdo que mi padre utilizó harina de fuerza del mercadona (aunque es cierto que no es de las mejores harinas de fuerza jejeje) y yo he estado usando la floja.... Venga va, podéis reiros jajajaja!!! :'D

Mañana mismo voy a por una harina de fuerza de la mejor calidad que pueda encontrar... si con eso ya no me sube (espero que si), empezaré a sospechar de las fuerzas oscuras del universo...
A todo eso prestaré atención a todo lo que me has dicho!!
De nuevo, muchísimas gracias!!!!! Y gracias al moderador que ha movido mi post!!! Qué cabeza la mía...

Con esa cantidad de levadura tendría que subir como un cohete, volver a bajar y volver a subir. Ahí no hay secretos, si la levadura esta en buenas condiciones solo se me ocurriría una cosa y es que al diluirla hayas calentado el agua en exceso y te hayas cargado las levaduras.

Saludos.

En otro tema he comentado un poco lo que me pasa con las monas.
Resulta que tratando de hacer pan me ha ocurrido lo mismo, pero con el pan he usado una levadura seca de Fermipan, la cual me he dado cuenta que está a puntito de caducar,.. así que si le tengo que echar la culpa a alguien de que el pan no haya subido, es a esta levadura. Sobre lo de calentar demasiado el agua, no creo.. el agua estaba templadita, y cuando activaba la levadura subía la típica espumilla que ha subido siempre.

Por otro lado, las monas las hice con levadura fresca que estaba en buen estado… así que lo de las monas sigue en misterio (al igual que lo de los panes)… qué mala suerte, no me sube nada!! Mañana mismo me hago con levadura fresca de nuevo, más harina, y a continuar.
Fíjate, que estoy incluso por grabarme en vídeo haciendo todo el proceso y colgarlo para que lo veáis, por que es la única manera de que me digáis en qué fallo exactamente. No se...

Cozonac. Variante del panettone, tradicional de Rumanía, Bulgaria, Macedonia y Albania. 100% masa madre, y fermentación final de 9 horas.

100% harina
100% masa madre líquida
12,5% leche
30% azucar
12,5% huevo
20% yemas
15% mantequilla
10% aceite
2% sal
30% fruta confitada o chocolate

Hola a todos,
os presento un Karapaixo, un pan de pascua que los padrinos y madrinas regalamos a nuestros ahijados. Lo presento Juantxo, quien además tuvo la amabilidad de dejarnos la en este mismo hilo.
Como no tengo aún mucha experiencia haciendo panes, me entró la duda de que quizás fuera una fermentación muy rápida y no le diera tiempo a "coger sabor", así que le añadí MM, más como "prefermento" para dar sabor que como agente leudante.
Al final la variante que hice fue esta:
-600 de harina.
-320 de agua
-200 de MM de centeno
-12 de levadura
-14 de sal
-3 chorizos (2 de ellos ocultos y solo uno "a la vista")
-3 huevos
Yo no le añadí azúcar, lo cambié por sirope de arroz.

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Por muy grande que hagáis el Karapaixo, ¡¡desaparece para cuando te das cuenta...!!
Mila esker Juantxo