El foro del pan

Buenas!!!

Que panes!!! mmmmmmmm!!!

Hoy dia de horno: panecillos de hamburguesa ( en casa vuelan!!!), pan de molde multicerales y tarta de hojaldre con crema y manzana. Bueniiiiiiiiiiisimo!!!! El pan de molde queda reservado para el desayuno...

SALUT!!!

Pancomido cuídate!

Una pregunta. La poolish siempre la he entendido como un prefermento que no podía sustituir la levadura, en todo caso permite reducir la cantidad de levadura, y aporta sabor y aroma al pan y buena conservación.

¿O es que la poolish ya llevaba la levadura? En este caso, ¿cuánta?

¿Cómo haces la poolish para que pueda sustituir a la levadura? ¿Es una poolish al uso?

Saludos y buen pan

Estos panes que se ven por aqui son maravillosos.

Con todos los Oktoberfest celebrandose hasta aqui en EE.UU.
se me dio por hacer unos pretzels.
Este es mi primer ensayo con pretzels. Los hice siguiendo una receta
del foro aleman. La masa es como de pan blanco de trigo, mas bien firme.
Para obtener el sabor autentico hay que someter los pretzels a un bano
de lejia (NaOH) antes de hornearlos.
Todavia tengo que mejorar la tecnica del grenado.
Asi salieron:
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Perdonen, pero no se porque mis fotos salen tan grandotas. Que puedo hacer para que tengan
un tamano mas apropiado? No soy experta con las computadoras, ni mucho menos.

Hola a todos, qué ricos panes!
Yo esta vez he hecho una variación bastante libre del pan siciliano de P. Reinhart para poder hacerlo con masa madre. He dejado el proceso completo en el blog. Es un pan bastante rico, aunque demasiado dulce para mi gusto. Aquí lo dejo:

Hice llonguets, con premasa y como me sobró premasa, al día siguiente hice una barra. Mi primera barra de pan!!




Visto el resultado tengo que mejorar el corte, y la corteza, que aunque crujiente las primeras horas se vuelve un poco gomosa (claro que la humedad de Barcelona no ayuda).

Hola panader@s/os,

esta semana el sin gluten es un PAN DE HARINA ARROZ Y HARINA DE CASTAÑAS

5 c. de té de
350 agua
152 harina de castañas (hecha en casa)
348 harina de arroz integral
10 sal
200 MaMa de arroz

Si no tenemos Chia se puede utilizar semillas de lino.
Es un pan dulzón, las dos harinas ya lo son.
Comentario: 115 Pan de harina de arroz y castañas

'arrós i castanya sg.JPG [ 124.82 KiB | Visto 4129 veces ]


Y por fin he conseguido hacer el famoso "HOAXOCHO de Gusete"

La receta ,

Lo que yo he variado ha sido que he utilizado panela rallada en lugar de azúcar y he puesto un poco menos de levadura química.
He utilizado mi masa madre hecha a partir de un yogur de soja fermentado.
Y he necesitado 60 mn de horno a 180º (arriba y abajo). Tuve que taparlo por encima con papel de plata para que nos se quemase, hacia el final.


117 Hoaxocho.JPG [ 121.01 KiB | Visto 4129 veces ]


Y yo me pregunto, también a gusete le pregunto , ¿Que pasaría si lo hiciésemos sólo con MaMa, sin levadura química ? ¿Si aprovechásemos el máximo esplendor de la MaMa y esperáramos suficiente tiempo a que levase? ¿Se haría igual?¿Alguien lo ha probado?

Es un bizcocho buenísimo

Hola gente, he visto que lo habitual es poner fotos de la miga, pero a su vez también os he leido que no se debe cortar el pan caliente. Al final pondré solo fotos de hogaza.

Son las 22:55 y acabo de sacar el pan de centeno con pasas y nueces (después de ver ) con prefermento de 1+24h y algo de autolisis (unos 20 min). Soy novato, pero me encanta probar cosas,

Creo que el formado no ha sido muy fino, se nota la línea de sellado abajo, y también que me ha faltado calor al principio (no se ha abierto mucho), pero todavía no controlo mucho el horno... se mejorará.

PD: de lo que realmente estoy contento es de que la MM que llevaba alimentando desde el domingo... ha crecido! Hoy ha sido una gran tarde para mi, gracias a todos por meterme el gusanillo al leeros.

Van unas fotos (mobile-quality e iluminación de campana extractora, sorry! )

Saludos.

Vicent, ko-lega, el formado roza la perfección, tío. Que se note el cierre por debajo es... normal. Y se ha abierto lo suficiente para terminar precioso. Y ¿éste ha sido tu primer pan con masamadre o no?
Tío, enhorabuena.