El foro del pan

Pan 100% centeno blanco con cilantro, versión libre (muuuy libre) de aquel que estuvo de moda en el foro hace algún tiempo:

Pide uzená makrela (caballa ahumada), okurky (pepinillos) y pomazanka (pasta de untar). Está bueno y más tierno de lo que parece.

A ver si LaMaga se anima a hacer la malta roja, como prometió, y se marca un auténtico borodinsky. ¡Viva Rusia!

David S.: gracias por todo lo que estás poniendo sobre panes, molinos y hornos. Me están entrando unas ganas de hacer un viaje a Cantabria que ni te cuento

Pues yo no soy demasiado original y he vuelto a hacer panecillos para hamburguesa. Y para no repetirme mucho, incluyo foto de la hamburguesa

Gracias a vosotras, Frangullaspolochan e Izaskun. Intento compensar todo lo que disfruto y aprendo con lo que aportais, que no es poco.

Sobre lo que dices, Izaskun, del virtuosismo de la gente antigua, recuerdo que habiendo horno y hornera en la casa de mis dos abuelas y estando yo siempre muy interesado en el tema del pan, nunca fui capaz de que me desentrañasen la manera de hacerlo.
Parte de la culpa la tengo yo que no me senté e insistí suficientemente. Aunque algo sonsaqué, tenia que haber hecho como cuando, consciente también de una posible pérdida irreparable, estuve ayudando a hacer morcillas de otra manera. En esa ocasión, metiéndome por medio e incordiando un poco, conseguí pesar y medir cada ingrediente antes de mezclarlos. Se trataba de cuantificar eso que mi abuela decía como "un puñao" (de sal, de pimienta, o de lo que fuese). No se trataba de un misterio o un ingrediente secreto, se podía reproducir.
Así que me arrepiento un poco ahora de haber dejado que ese conocimiento se diluyese, aunque entonces ni imaginaba este interés desmesurado por el pan.
La transmisión de este saber-hacer de la gente antigua (o moderna), que "siempre han hecho así las cosas", implica estar presente y atento para aprender imitando primero y después la experiencia es la que te da ese peso-reloj-termómetro... interno (más o menos sensible cuanto más se sabía-hacer). En su medio son infalibles, pero si les preguntas no suelen saber objetivizar y reflexionar sobre su saber. Esa cadena de saber es la que se rompe con la distancia. Inevitablemente.
Pero aquí es donde intervenimos nosotros.

Leyendo lo que escribían Ibán y Katerin estos días sobre los me dieron ganas de hacer un pan no horneado sino frito, para acompañar un curry:

Es un pan de yogur (aunque yo lo hice con kéfir) y la receta, que saqué de , es la más simple que os podáis imaginar. Lleva únicamente harina blanca de trigo, 70% kéfir (yogur en el original), un poco de agua y un pellizco de sal.
Pensando en los langoše, a algunos les eché por encima un poco de alcaravea. Es un sabor taaaannn checoslovaco...

Bueno, pues esto son dos barritas que he hecho hoy. Tienen, por una parte un prefermento de 24 horas en nevera (más la primera hora fuera) con 100 gramos de harina de fuerza y 50 de agua y 1 de levadura fresca.
El resto de la masa son 600 gr de harina de media fuerza, 355 gr de agua unos 10 gramos de sal, 15 gr de azúcar y 15 gr de levadura fresca.
Cocido a 200 grados durante 45 minutos con un cacharrito de barro con algo de agua.

El resultado son las dos barras que podéis ver más abajo. La corteza ha quedado tirando a blanda, aunque suficientemente gruesa. El sabor es ligeramente dulce, así que la próxima vez eliminaré el azúcar. Cuando formé las barras la masa estaba ligeramente pegajosa, así que supongo que por eso se han chafado un poco. Y bueno, a mis hijos el color mate no les ha gustado demasiado

En fin, no estoy descontento, pero tengo que cambiar cosas. Se aceptan sugerencias

David S. , muy bonita tu entrada.
A eso le llamo yo hacer pan con los 5 sentidos y con toda la consciencia. Yo también estoy de acuerdo que ahora hacer pan es más asequible que antes. Supongo que nuestros antepasados panaderiles se ayudaban de la práctica cotidiana de hacer pan, y para ellos debía acabar siendo un hábito que ya llevaban integrado en ellos mismos . Pero desde luego no les quita valor, más bien al contrario. Todas las tareas domésticas se han hecho mucho más llevaderas gracias al montón de ayuda que hay detrás de tanta máquina .

Bien, el último pan ha sido este:
LEINSAMENBROT a partir de la receta de . aunque sólo fue la idea, luego (como casi siempre en mi...y alguien más )he variado para utilizar lo que yo tengo a mano.

20 MaMa de centeno (100%) + 200 harina centeno semi (RDS) + 170 agua = Mezclarlo todo, ponerlo en un bol cubriendo por encima con harina de centeno y dejado reposar a temperatura ambiente 10h (el tiempo era entre 16 a 20 h)
150 harina de fuerza ( yo espelta semi)
150 harina clara de centeno
50 de lino (yo 25 ) + 125 agua = en remojo el día anterior
75 agua (yo añadí 50 más)

Al día siguiente se mezcla todo y al final añadir las semillas de lino coladas.
Reposo de 45 mn
Formar y al banetón 1 h.
Al horno 20mn a 250º + 45 mn a 210º


116 Leisamenbrot.JPG [ 122.27 KiB | Visto 4434 veces ]


Comentario: Leinsamenbrot miga

116 miga.JPG [ 121.61 KiB | Visto 4434 veces ]


Ha resultado un pan riquísimo.

Hola a todos,
yo hoy he hecho los Donuts.No me han quedado como yo esperaba,pero estan muy buenos .Ya probare otra receta que me han dejado.
Aqui la foto.

Pues yo he horneado un pan de tomates secos con tomatitos cherry.
Muy rico y muy bueno. Perfecto para una cena. No lleva masa madre asi que no ha sido dificil.Agua,harina,sal aceite y levadura.
Probarlo que os gustara.