El foro del pan

Esta semana un Leinsamenbrot que si quereis ver, he puesto en desastres panaderos, pero he de comunicaros que no ha sido un desastre total, pués la miga es buenísima y muy aceptable y la corteza, durilla pero aceptable y sabrosa; así que me permito enseñarla, par demostrar que aunque a veces parecen desastres, en realidad no lo son.

Desde antes del verano que no colgaba nada ! Prometo ya arrancar motores, pues además, con un poco de suerte, es posible que me salga algún mini-curso. Todo es ponerse y proponer !
Aquí va lo que hicimos en este pasado sábado, una delicia el resultado y una delicia asistir a las clases de Idris.

Pan de maíz, Pan romano, Pan normando y Hogaza campesina. El de molde ya medio devorado es uno que hice de centeno y alcaravea.


Esta foto es de una visita al Forn de Pa Cal Pius, de l'Espunyola (Berga), siempre paramos aquí cuando vamos a ver a mis tíos y cargamos con una buena hogaza de pan o dos !

Ahora me gusta la idea de utilizar masa de pan vieja (masa de pan hecha unos días antes) y añadir un poco de MaMa. De esta forma me copio la idea de otros foreros, y tengo masa hecha en la nevera , lo que permite en un momento poner encima de la masa lo que tengo y ......... al horno.

De la pizza o , a mi me gusta llamarla "coca de verdures", no hay ni foto. Nos olvidamos , apremiaba la pinta y el olor

El pan, uno con harinas varias
200 masa vieja
3 cs de MaMa de trigo de yogur
100 centeno semi (RdS)
100 blanca de trigo
300 espelta semi (RdS)
10 sal

Mezclado. Reposo 30mn. amasados cortos. 3 plegados y a la nevera.
Al día siguiente atemperar, formar, reposo en banetón 1.30h.
Al horno 20mn a 250º y 30 mn a 180º
Comentario: 119 Pan con restos de harinas (Centeno, espelta y trigo)

119 farines diverses.JPG [ 122.14 KiB | Visto 6093 veces ]

Comentario: 119 miga

119 molla.JPG [ 120.77 KiB | Visto 6093 veces ]


El pan no está entero, últimamente la fotógrafa se despista

Pues hoy (de echo ayer) una barra con 50 g de fuerza, 50 de centeno y 250 de media fuerza (gallo). Buen aspecto (aunque resulta evidente que me quedé corto en el greñado), soso y con miga muy compacta.
Y cuatro barritas para los bocatas de mis hijos. Con harina de media fuerza. Todo con levadura, no me acabo de decidir con la MaMa.
Las barritas las he hecho en unos moldes que tengo. Las he hecho con bastante hidratación y han sobresalido de los moldes

Hace un par de semanas, decidí experimentar y crear mi primera masa madre. Para ello, seguí los pasos del video de youtube de Ibán, pensando que seguro que aquello no era tan sencillo como se pintaba y que "el experimento" no me funcionaría a la primera ni por asomo. He de confesar que estaba preparada para un fracaso seguro y para que se me quitaran las ganas de seguir experimentando por un tiempo y de abandonarme al uso de la levadura fresca como hasta ahora... Pero, los días pasaban y la cosa funcionaba... Y así surgió mi primera masa madre!

La verdad que una vez conseguida... no sabía muy bien qué hacer con ella, cómo utilizarla, etc. Así que la guardé bien tapada en la nevera y me recorrí de nuevo el foro instruyéndome...

Y todo este rollo para presentaros mi primer pan con masa madre. La verdad es que me da un poco de vergüenza enseñaroslo vistos los que hacéis vosotros... pero, aunque estéticamente deja mucho que desear... estaba bien rico (la verdad es que se nota diferencia en cuanto a sabor con los hechos con levadura).





Un saludo.

Hola a todos!!!!

Un fin de semana fantástico en el pueblo!! Yo soy de la Cerdanya, y allí, entre la temperatura más baja y menos humedad, el agua buenísima, y después de pasar una noche en la panadería del pueblo trabajando, (experiencia maravillosa que os recomiendo y que podéis ver ), y una levadura fresca que me dio el panadero y que se hace traer de París, la verdad es que me han salido unos panes mucho mejores que los de antes. Hice varias hogazas de kilo (70% agua, 20% masa madre sólida, 2% sal, 1% levadura fresca) que regalo a la gente del pueblo porque en mi congelador ya no cabe nada, y unos panecillos variados para una comida en casa de mi suegra, que ayer era su santo y su cumpleaños.

Supongo que ya lo sabréis, pero si no tenéis masa madre sólida, partiendo de la idea de que la masa madre líquida es aprox. 1 parte agua y 1 parte harina, y que la sólida es 1 parte harina y 1/2 agua, podéis convertir la líquida (o una parte de ella) en sólida, haciendo el cálculo correspondiente. Por ejemplo, yo tenía 200 gr. de masa madre líquida, que corresponde a 100 gr. de harina y 100 gr. de agua. Le añadí 100 gr. de harina, y ya me quedo una masa madre sólida. (200 gr. harina, 100 gr. agua)
También podía haber añadido 200 gr. de harina, y hubiera tenido que añadir 50 gr. de agua para que la proporción fuera la correcta. (300 gr. harina, 150 gr. agua)
La dejáis un rato a temperatura ambiente para que arranque, y a la nevera!

Lluvia de otoño, aromas inolvidables a tierra, a fresco, y largas charlas alrededor del fuego.

Esta es la masa de brioche máaaas blaaaanda que jamás ha salido de mis manos (voy a tener que acabar con las experimentaciones... ... si es que puedo )
Lo que veis, son cocas (de 150grs), y en realidad estaban formadas a modo de trenzas de un cabo... ejem.... sí, sí, aunque os cueste de creer, las he logrado formar pero... ¡¡magia potagia!!... del horno han salido cocas en lugar de trenzas

Hola!
Vaya variedad, marchando una de panecillos variados Albus!! Tienen muy buena pinta todos.

Por mi parte el martes cayó un "simple milk loaf" del libro de Dan Lepard (lo pedí a Amazon hace un par de semanas):

360 gr leche (usé semidesnatada, no tenía entera).
10 gr levadura.
10 gr sal.
20 gr de miel (en lugar de maple syrup).
25 gr mantequilla sin sal.
250 gr harina de fuerza (mercadona).
250 gr harina normal (mercadona).

Autolisis de 30 min. / mezclado / 4 amasados cortos de 10 segundos cada 10 minutos / reposo de 30 minutos / formado en dos bolas / fermentado de 1 hora y 15 minutos (algo menos de lo que indica el libro, 1h y media) / horneado a 200ºC 45 min más o menos.

12102010176.jpg [ 86.89 KiB | Visto 5997 veces ]

Si, ya sé, no está muy simétrico...

13102010179.jpg [ 70.54 KiB | Visto 5997 veces ]

Está buenísimo, a ver cuando me animo y lo hago con masa madre.

Saludos.