El foro del pan

Hola,esta semana ha habido de todo, bueno y malo.
Lo bueno :

75% RYE WITH LINSEEDS de este blog me gusta mucho porque tiene muchos panes con centeno.

hice 2 moldes, uno para casa y otro para regalar. No me acordé de fotografiarlos enteros (otra vez )

Masa Madre
230 harina de centeno integral
230 agua
40 MAMa de centeno al 100% (bien activa)

Mezclar y dejarlo de 18 a 24 h a 21ºC

Soaker
50 semillas de lino
50 granos de centeno triturados bastos, no muy machacados
150 agua
Mezclar y dejarlo al menos 5 h a T. ambiente

Masa
150 harina de centeno integral
100 harina de fuerza
50-100 agua (yo puse 100)
11 sal
toda la masa madre
todo el soaker

Mezclar todo en un bol y dejar fermentar 2h.
Poner la masa en el molde y dejar fermentar de 2 a 3 h.
Hornear a 250º 10mn y otros 60-70mn a 200º
Dejar enfriar y después reposar como mínimo 24 h.
Comentario: 120 75% Centeno con semillas de lino
y Pastel de zanahoria

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Comentario: 120 miga

120 molla.JPG [ 121.5 KiB | Visto 4544 veces ]

Y ahora lo malo :

Por un lado he hecho unos mini panecillos con una masa madre hecha de yogur fermentado y alimentada con harina de trigo sarraceno. No se bien que le ha pasado o si era normal, pero la MaMa olía atroz. Así y todo hornee los panecillos que directamente se han ido a mejor vida. Ese olor horrible de la MaMa permanecía impertérrito en los panecillos. Así que hoy Réquiem por la susodicha MaMa.

Los susodichos eran "sin gluten".

Y el pan sin gluten de la semana pues apuntaba muy buenas maneras, pero por no poner papel de horno en el molde me lo he cargado. De aquí me ire a los desastres panaderos directa.

la receta
200 MaMa de arroz integral
350 agua
200 harina arroz integral
50 harina de maiz
50 fécula de patata
75 harina de trigo sarraceno
1 okara
1 cs vinagre de manzana
7 sal
7 cucharaditas (de té) de semillas Chia ( en remojo 8 h)
2 cs sésamo

Mezclado todo menos las semillas. Reposo a T. ambiente 2h. Incorporar las semillas Chia bien coladas y poner en la nevera 9h. Sacar y atemperar. Incorporar las semillas de sésamo y poner dentro del molde. Reposo a T. ambiente 5h. Jamás dobla el tamaño pero si que sube.
hornear a 250º 20mn y a 200º 30mn. Sacar del molde y si hace falta hornear algo más.

Aquí ha pasado el desastre, no he querido poner papel en el molde y se ha pegado un montón. Que si sí , que si no, y va y lo he sacado. Pero claro se ha quedado todos los laterales enganchados en el molde. Que lastimica

Comentario: 122 Pan sin gluten

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Comentario: estado final del molde

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