El foro del pan

Hogaza torcida así de medio lao:




Lleva 200 gr mm de centeno, 200 gr espelta, 200 gr blanca RdS, 200 gr blanca molida en piedra de Los Pisones, 1.5% de sal, 70% de agua.
Puse algo sobre la forma en que la horneé en el hilo .

Estos pertenecen a la semana pasada, pero no pude colocarlos a tiempo.
Hice el de verduras en Panificadora, disminuí las cantidades a la mitad y agregué mm.
Las verduras eran liofilizadas.
La dejé programada pues tenia que trabajar y para mi gusto le faltó agua.
No está mal como experiencia pero no para un diario.



El sábado hice este sólo con mm y en la chimenea, sobre una loseta y ésta sobre una estrebe y tapada con un recipiente de acero para que no se ahúme.
Estaba muy bueno pero no se doró por encima y lo tuve que dorar en el gril.



Este lo hice el domingo también en la chimenea, lleva levadura y está cocido dentro de un "pirex".
También muy bueno mirad que rebanadas se llevó mi hijo de bocata.



Pero sigo con el problema del dorado, el próximo cambiaré de estrebe, usaré una mas baja y mas fuego. Otro tema es la corteza no me sale dura y gruesa, pero si el tema es la humedad, poco puedo solucionar pues no creo que puede poner agua ya que podría oxidar la chimenea que es de hierro

Me he extendido un poco pero como no cuelgo muchos panes....compensado

Yo para empezar la semana me he atrevido con el Pain a l'ancienne (receta de Gusete, aquí Mezclé la harina con el agua para dejar la mezcla en autolisis durante 17 horas en nevera (de 8 de la tarde de ayer a 13.00 hrs. de hoy).

Es la primera vez que me las veo con una masa con tanta hidratación (parecía un moquete gigante, jejeje...), pero estoy contenta con el resultado.

El sabor es alucinante para llevar sólo harina blanca de fuerza, tiene como un toque a fruto seco y es un poco dulce... Buenísimo!

Padme, vaya pinta! Desde luego, no se te resiste nada, eh?
Una duda: he leido la receta de Gusete y entiendo que, despues de formar las barras solo hay que reposar unos minutos, es decir, no hay que dejar levar despues del formado, cierto?
Saludos!

Mi contribución al PanForum.

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Es hermano del que aparece .
Los que cataron este me comentaron que lo podía presentar, y oye, obediente que es uno .

Hola David
Yo utilicé como moldes unos pequeños tiestos. Pero sólo para hacer el pan de dentro, no se me ocurrió hacer el cuenco,¡qué idea más buena!