El foro del pan

Yo queria dejar un apunte de mi roscon de este año.
Como no encontré agua de azahar utilice la famosa esencia de Vainille (o como se diga), ojito no usar como si fuese agua... es esencia.. hay que usar un poquito, que mi roscon sabia demasiado a azahar.

El ¿último? de la temporada.

Ésta vez no me ha bajado, pero ha quedado con un tamaño total menor (tiene 650 g de harina) y la miga ha quedado demasiado compacta y un poco pesada, aunque está muy tierna y al romperla se desmiga en hebras. ¿Puede ser por fermentar demasiado poco? Estuvo 5 horas en el primer fermentado y 2,5 en el segundo, tenía miedo que me volviese a sobrefermentar y creo que me he pasado en el otro sentido.

No hay manera de cogerle el punto a la fermentación.


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Hola, buenas tardes. Llevo varios años probando con diferentes recetas de rosco de reyes hasta dar con el roscón de mis sueños y este año he probado la receta de Ibán. La he adoptado ya que hasta ahora es la que más me gusta aunque le he añadido más azúcar que a mí me gusta más dulce. Por fin he conseguido que suba y que quede altito, pero este año me ha pasado algo que no me había ocurrido nunca, y es que cuando está en el horno se agrieta. No se a qué puede ser debido, uso la misma harina. Me gustaría si me pudieseis dar una solución porque es una pena, por lo demás queda estupendo. También quería saber si conoceis algún truco para que la miga quede más esponjosa. ¡Ayuda por favor!

Hola, Mari4, ¡bienvenida al Foro!

Creo que este tema que planteas estaría mejor ubicado en este otro apartado del Foro: ; aquí se recogen todas las dudas y problemas que surgen con las masas, horneados, fermentaciones,.... vaya, con cualquier cosa que no salga como debería.

De todos modos, quizá lo que le pasa a tu roscón es que aún podría haber fermentado un poco más antes de entrar al horno, para que con el calor no creciera mucho y por tanto se agrietara.

Mari4, molkogirl He pasado vuestros mensajes aquí ya que es el lugar más apropiado para saber todo sobre el Roscón de Reyes.
Mari4 tienes aquí 66páginas que hablan sobre ello. Hay material para dar y tomar. ¡Adelante!

Ups! Lo siento. Soy nueva y no me entero mucho de donde escribir. Estuve buscando con el buscador si encontraba algo sobre el tema pero no vi nada, garacias.

Con relación a lo de agrietarse el rosco en el horno, hace 3 días hice uno con un taco de levadura fresca que había congelado en Diciembre.
He descubierto que, aunque congelada dentro de fecha de caducidad, al usarla ahora no debe estar muy católica la criatura, porque tras dos horas en el primer levado, ya vi que no había desarrollado lo necesario.

Aún así seguí con el proceso de formado, segundo levado (tampoco como era deseable) y a cocer.
Efectivamente se abrió con greñas descontroladas.
Supongo que esas greñas se hacen porque no está bien inflada la masa.
De toda smaneras, ya ha caído en tres desayunos, porque aunque medio esponjoso, está bueno.

Así que Mari4, entiendo que si a ti te pasó lo mismo es porque no dejaste a la masa que se expandiera lo suficiente.

Da gusto cuando todo funciona, y tras dos horas en horno cerrado a 40º, ves cómo se pone cual rueda de camión esa cosa que antes era famélica, lo que le da mucha esponjosidad al acabar el horneado definitivo.

Ahora tengo otra masa en su primera evolución, y he usado por primera vez la levadura seca (sobres) de panadero, un tercio de la cantidad marcada como fresca. A ver si el resultado es el esperado.