Veo que tenéis las mismas dudas casi todos. En mi opinión lo que precisamente caracteriza al roscón es eso, el aroma a azahar. Siempre nos queda en la memoria ese sabor y olor. La prueba esta en hacer un roscón sin agua de azahar. Sabría a bollo azucarado y punto. Un buen bollo, pero no más. He probado varias recetas de roscones y siempre he tenido que ajustar a mi gusto el azahar. También he probado las escasas marcas que hacen este aroma. La mejor, para mi, es de la marca Tena. La encontráis en varios sitios, incluso yo la encontré en una farmacia. OJO. La marca Tena es inconfundible. Botella azul intenso y la marca Tena bien clara. Tienen también pagina web. La vienen haciendo toda la vida. Otro truco es poner el azúcar de encima mojada en agua de azahar.
En cuanto al greñado libre se puede producir por varios motivos. El principal es la falta de levado secundario. Yo suelo dar un primer levado corto (60-90 min) y el segundo un poco más largo (120-150 min.). Todo depende de la temperatura de la cocina. El segundo levado es cuando ya esta formado. En ese momento se pincela bien con huevo batido y se cubre. Cuando ha subido casi al doble, es cuando se pincela de nuevo con huevo COCIENZUDAMENTE. Lo pongo en mayúsculas por que he descubierto que, en las zonas que no he dado huevo, por ahí ha greñado.
Espero no haberme extendido demasiado.
Registrarse
