El foro del pan

Hola compañeros panarras, tengo una pequeña duda respecto a la masa madre de la receta del primer post. Estas navidades hice panettone con masa madre, siguiendo la receta de 'my European cakes' y como con cada refresco de la masa madre se debían desechar unos 50g de la mezcla, decidí congelarlos (separados en porciones de unos 25g-50g y identificados en peso y refresco) para poder usarlos en un futuro y ahorrarme un día o dos. Como en la receta de Ibán dice que hacen falta 140g de MM, mi duda es si usando mi porción de 20g del 5° refresco del panettone podría obtener con uno o dos refrescos más de leche los 140g de MM necesarios.
Eso por un lado, y por otro es la humedad de esa MM, la mia creo que es del 50% de hidratación, no me aclaró mucho con eso de los porcentajes.
Creo que eso es todo, por ahora Espero haber explicado lo más claro posible el cacao que tengo en la cabeza. Abajo os dejo enlace del panettone



P.D. el año pasado hice el de Ibán y David DeJorge con levadura y quedó estupendo, lo único que se seca muy rápido, al día siguiente ya estaba séquito, ¿ alguien sabe de la mejor forma de conservarlo?
Gracias

Amleh, claro que puedes Para ponerla al 100%, descongela, descarta todavía un poco de esos 50gr y dale unos cuantos nuevos refrescos poniendo la misma cantidad de harina que de agua.
Para conservar nada funciona mejor que congelar, cuanto más recién hecho, mejor.

Gracias Izaskun, tenía dudas de si al ser para panettone valdría igual para el roscón. Ya la he puesto a refrescar, 20g de MM, 50g leche y 50g harina fuerza. Eso sí mi HF es de la marca Harimsa, la que encuentro en el súper y tiene 12.9% de proteína. Iré i formando

Hola , me gustaría que alguien experto, en roscones, me dijera si ha probado la receta de Webos fritos, le sale bien?
aunque veo que por la cantidad de harina salen, 2 , congelaré parte de la masa . Ya que suelo usar la de Iban y este año que probé con la TH las dos veces me salió una masa muy pegajosa e indomable. Quizá mucho liquidos. De hecho pone la misma cantidad de huevos , que en la de Webos fritos, pero 100 gr menos de harina.
Y si me pudierais indicar donde viene indicado la W de la harina de fuerza, uso la de la marca blanca del Corte Inglés ( liada) que pone 12,5 de proteinas, pero no veo por ningún lado del paquete la W famosa.
Gracias

Yo este año voy a probar con la receta del Bollo Dulce Portugués de Peter Reinhart, solo que en vez de vainilla voy a ponerle agua de azahar.

Con respecto a las harinas de fuerza, en los supermercados la harina de fuerza fiable que me he encontrado ha sido la de Harimsa. No la que pone Repostería, sino la que dice que es especial para bollería y tiene más de 300 de W.

Puedo hacer esta misma masa madre para hacer roscón de reyes de briox gracias y si pudieras darme una buena receta para hacer el roscón de reyes de briox

Hola, soy nuevo aquí y la verdad que estas navidades me he animado a hacer pan casero (Nada del otro mundo 100 de harina por 60 de agua) y roscon de reyes, y en la elaboración de este ultimo me han surgido dos dudas: Primero, ¿Cuando se que la mantequilla esta integrada? yo le añado la mantequilla lo ultimo, pero el problema es que siempre se me pega al fondo, aunque las paredes esten limpias, y la cosa es que no quiero añadir mas harina porque la masa cuando la saco del bol no se pega y mi segunda duda es al darle forma al roscon, se me desparrama un poco y me gustaria que fuera un poco mas alto y no tan ancho, gracias por vuestras respuestas

Hola
Me podrían decir que pasa si cambió la mitad de harina blanca por integral para hacer la rosca de reyes
Gracias

Primeros roscones de 2016.