El foro del pan

Pues no se decirte cantidades, las tomé directamente de la web, pero de 130 a 300 hay cambio si, puede que sea esa la causa de la masa super líquida. Estos días probé una rosca de pascua con masa madre y tambien tuve lo mio con el amasado, muy parecido a la receta del roscón, masa muy blanda y tuve que hacer varios descansos, aunque esta vez subió estupendamente, asi que me he quitado la espinita del roscón.

Quién dijo que los roscones eran para reyes? Yo no, a mi que me registren

Rosconcillo de casi kilo y medio para acabar todo lo que quedaba de frutas confitadas y demás, y por que me apetecía que cojones . He hecho una pasta de azúcar humedecido con anís y almendra, y ha quedado como una placa de caramelo que da un crunch brutal.

Y su correspondiente miga, tan tierna como siempre.

¿Alguien ha horneado el roscón directamente desde la segunda fermentación en nevera?
¿Qué resultados ha tenido?

Ya veo que no soy el primero en iniciar la temporada navideña a golpe de roscón, o mejor dicho, a golpe de Bertinet para domesticar "la fiera".
Se me ha ocurrido una tontería para aprovechar de una vez el pack completo de levadura fresca, el que trae dos tacos de 25 gr., y así evitar las vagancias que hacen que la levadura se pase de fecha y la tengamos que tirar.

Yo hago habitualmente la receta de "Kanela y Limón", que sale muy rica. Como lleva un prefermento en el que se pone la totalidad de la levadura de la receta, y son 16 gr, me hice el otro día tres prefermentos, en cada uno de ellos un tercio del pack, y una vez pasada una hora a temperatura ambiente para provocar el arranque de las "muchachas", dejé uno en la nevera hasta el día siguiente para confeccionar el primer rosco (podría haber empezado ya en ese momento, pero no tenía tiempo), y con los otros dos hice dos paqueticos con film untado en aceite para que no se pegara la masa... Y AL CONGELADOR.

Así tengo ya preparado el primer paso, y me mancho las manos solo una vez.
El día anterior saco uno de ellos para descongelar en nevera, una hora más a temperatura ambiente, y al lío otra vez.

También hago a veces la masa completa, y tras el primer levado lo congelo, para tener reservas para mejores ocasiones.
A pesar de pasar una temporada en el frío total, las "chicas" se despiertan bien y funcionan como si nada.