El foro del pan

La receta puede ser la misma solo tienes que sustituir la cantidad del prefermento por MM con igual hidratación. Por ejemplo si has usado un poolish que es al 100%h solo tienes que sustituirlo por la misma cantidad de MM, también al 100%.

Es esta
http://www.missmigas.com/2012/01/roscon ... tural.html

Yo normalmente acostumblo a usar sobre un 30%de harina respecto a la harina total.

Hola este año he utilizado una amasadora para hacer el roscón . he comprobado q al sacar del horno se me han desinflado un poco.
Amasaba 15 minutos dejaba descansar 10 incorporaba la mantequilla y después otros 15 minutos. Es mucho tiempo de amasado, ? la masa salia bien manejable , de sabor muy bueno pero de estética mal.
Un poco plano,
Dais algún consejo. Aunque ya sea para el año q viene.
Gracias

Eso pasa cuando entra al horno sobrefermentado. Se hincha bien en el horno pero al salir se aplana.

Hola,

Tengo una pregunta un poco simple sobre el roscon de reyes. He seguido la receta del libro del pan y el video de Robin Food, y cd lleg a la 2da fermentacion, cd ya el roscon esta formado, lo unto cn huevo y lo tapo, el trapo se me queda pegado al roscon y tengo que quitarlo como el papel de una magdalena o peor, quedando la superficie un poco feucha. Estoy haciendo algo mal??

Muchas gracias

Isabel F, tienes que taparlo con film de cocina untado con un poco de aceite para que no se quede pegado

Perfecto!

Muchas gracias!