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Buenos días,
He realizado mis primeras recetas de pan, y me gustaria hacer un pan que tenga el menor índice glucémico posible para que sea lo mas saciente, nutritivo y a ser posible mejor sabor.
Es decir ando en busca de un pan muy sano para todos aquellos que hacemos deporte y nos gusta cuidarnos.
De todas las recetas posibles he descartado todas las que tengan harinas refinadas, una primera duda que me surge es si la harina de fuerza normal es refinada, venden también harina de fuerza integral aunque solo la he visto online.
La receta de pan de avena integral que propongo es la siguiente:
Harina de fuerza Zamorana (Ahorramás) 20%
Harina de Avena integral (El Granero) 80%
Levadura seca panificable (Mercadona) 0,67%
Agua 80%
Sal Común 2%
Copos de avena en la corteza para decorar
Mi idea es amasarlo en Panificadora (Lidl en mi caso) para posteriormente meter la masa en el hormo.
Ej para un Pan de 1kg
1) 200gr de Harina de Fuerza + 120 gr de agua: Amasar 15min (Programa 7) y esperar 15 min. (Autólisis)
2) Añadir 480gr de agua, 800 gr de Harina de Avena Integral, 1 sobre de levadura seca 7gr y 20gr de sal: Amasar 15 min.
3) Al terminar el amasado programar la panificadora para desúes de 1h y 15min amasar 15 min (Programa 7).
4) Esperar 1h 30min.
5) Añadir los copos de avena en la corteza y meter al horno 15 minutos con bandeja de agua.
6) Abrir la puerta, para sacar el exceso del vapor y continuar horneado 30min a 180º.
Tiempo preparacion 30min + 15min + 1h30min +1h 30min + 45min = 4h 30 min.
Puede parecer mucho tiempo pero como amasa la panificadora y la dejo programada me es igual.
Me surgen las siguientes preguntas.
1) ¿Algo del proceso explicado seria mejorable, o algo está mal?
2) ¿Es posible sustituir la harina de fuerza por Germen de Trigo o cualquier otra variedad para hacerlo mas sano, y si es posible en que poroporción tendría que hacerlo)
3) ¿Podría añadir alguna harina más para mejorar su sabor?, algo que combine bien con la harina integral de avena, vease centeno, trigo sarraceno y en que propoción seria recomendable?
4) ¿Si hago una infusion de por ejemplo Manzanilla con Anís y uso ese agua ya enfriada para hacer pan si le dará un mejor sabor?
Muchas gracias a todos los que comenteis, en cuanto solucione las dudas, hago el pan y subo fotos.
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