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El foro del pan • Ver Tema - Panecillos de leche y cerveza con prefermento

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 Asunto: Panecillos de leche y cerveza con prefermento
NotaPublicado: Lun 20 Dic, 2010 14:15 
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Registrado: Jue 25 Mar, 2010 18:02
Mensajes: 1247
Ubicación: La Tierruca
Esta es una receta muy sencilla que utilizo cuando quiero hacer un pan relativamente rápido y que se mantenga crujiente aún con relleno caliente. Se le puede dar la forma que se quiera, yo aquí lo enseño en modo perritos calientes ( :mrgreen:), pero valen perfectamente para hamburguesas, panecillos, lo que sea. Me gustan porque los ingredientes líquidos se mezclan en frío y le cuesta "arrancar" en la primera fermentación, lo que le da un sabor especial. A ver si os gustan.



Ingredientes:
200gr (Pâte fermentée)
2gr levadura fresca
300gr harina fuerza
100gr harina floja
170gr leche (fría, de la nevera)
50gr cerveza de trigo (fría, de la nevera)
1huevo (frío, de la nevera)
10gr sal

Se mezcla primero el prefermento con la leche, el huevo y la cerveza. En otro bol se juntan las harinas con la sal y la levadura. Se mezcla y amasa todo el conjunto. Yo lo hago tipo Lepard, con amasados cortos durante 1 hora o así, pero se puede hacer todo de seguido. Se deja reposar en un sitio cálido hasta que doble el volumen. Como la masa tiene una temperatura relativamente fría le costará un poco (a mí 5 horas). Se forman como si fueran pequeñas barritas (para perritos) y se van poniendo en la o un trapo enharinado. Se deja fermentar hasta que estén listos para hornear, quizás 1.30h o 2h. Se pincelan con leche y no se greñan (bueno, yo no los greño ;) )

Horno a 200ºC unos 30min. Vapor los primeros 5 minutos.
Dejar enfriar en una rejilla -si se puede- y a comer. Ricos ricos.

Importante: como en todas las recetas, esto es sólo una orientación de cantidades y procesos. Posiblemente tengas que cambiar un poco la hidratación. Aumenta o disminuye la leche hasta que tengas una masa con las que puedas trabajar cómodamente.


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 Asunto: Re: Panecillos de leche y cerveza con prefermento
NotaPublicado: Lun 20 Dic, 2010 15:40 
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Registrado: Jue 19 Nov, 2009 15:54
Mensajes: 1017
Esssstupendísimos!
Tengo un par de botellines de cerveza de trigo en la nevera (no bebo alcohol y, a este paso, se iban a hacer fuertes ahí).
Ya tienen destino.


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 Asunto: Re: Panecillos de leche y cerveza con prefermento
NotaPublicado: Mié 22 Dic, 2010 8:52 
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Registrado: Mié 23 Jun, 2010 6:52
Mensajes: 26
¡Wow!... ¡Que buena pinta tienen! me apunto la receta. Aprovechando que voy a comprar leche (que habitualmente no bebo) para intentar hacer un Roscon de Reyes utilizare el resto para probar estos panecillos; si me sale algo decente os los enseñare por aqui.


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 Asunto: Re: Panecillos de leche y cerveza con prefermento
NotaPublicado: Jue 30 Dic, 2010 0:51 
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Registrado: Sab 25 Dic, 2010 16:55
Mensajes: 35
Ubicación: Rockville, MD (USA)
Me ha encantado la receta.....y tienen muy buena pinta....Maga una preguntita: el Pate Fermentee que hidratacion tiene? Supongo que alrededor del 65%, no? Gracias!


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 Asunto: Re: Panecillos de leche y cerveza con prefermento
NotaPublicado: Jue 30 Dic, 2010 12:54 
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Registrado: Jue 25 Mar, 2010 18:02
Mensajes: 1247
Ubicación: La Tierruca
Sep, en torno al 65-70%, si no recuerdo mal. Pero vamos, que puedes echarle lo que quieras. El caso es que vaya con prefermento acidito. :)


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Traducción al español por Huan Manwë